中式面包基本面團(tuán)
中式面包基本面團(tuán)的做法
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1.用面包機(jī)制作:事先把奶油從冰箱取出放致室溫待用.
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2.然后把所有材料依水最先其次面粉,再加入其他材料的次序放入面包機(jī)里.
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3.使用甜面包(SWEET),按開始(START)20分鐘.中間可以用橡皮刀幫助機(jī)器把面粉都均勻地揉進(jìn)去.其實(shí)這個(gè)配方基本上不需要這個(gè)動(dòng)作.
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4.然后停止程序,再重新開始,用同樣的甜面包檔,再開20分鐘就完成基本面團(tuán)了.這個(gè)面團(tuán)做好后大概有960--970克.
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5.用手工揉搓制作:把面粉,酵母,糖,鹽混合均勻后放入揉面的容器里.
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6.加入雞蛋,奶粉和水和面成光滑面團(tuán).
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7.把面團(tuán)轉(zhuǎn)移到干凈的工作臺(tái)面上,把奶油揉進(jìn)去.
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8.象用搓衣板搓洗衣服那樣的動(dòng)作,用雙手并利用身體的重量,由內(nèi)往外反復(fù)搓揉面團(tuán).
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9.把面團(tuán)做成長型,抓住一端,用力摔打直到面團(tuán)完全出筋,把面團(tuán)揉到表面光滑充分發(fā)酵即可.
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10.要測(cè)試面團(tuán)是否夠筋度的方法:用手將面團(tuán)撐開呈薄膜型就可以了,參考圖.如果面團(tuán)撐開后不容易斷裂而且可以透光,即表示合格,做出來的面包才能松軟可口.
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