羊肉是百姓喜歡食用的主要肉類(lèi)之一，在寒冷的冬天又是進(jìn)補(bǔ)和御寒的食物。

 　　■羊肉是冬季進(jìn)補(bǔ)的好食物 　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，開(kāi)胃促力。人們適時(shí)多吃些羊肉、喝些羊蝎子湯，可以祛濕氣、避寒冷?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)也認(rèn)為，羊肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)維生素和礦物質(zhì)。其實(shí)，要想真正吃出美味還是要選擇好羊肉的不同部位有不同的吃法。

 　　■涮羊肉燉羊肉汆丸子都對(duì)號(hào)入座 　　羊頭肉少，羊尾肥嫩，頸肉結(jié)締組織多，腱子肉、胸脯肉含筋較多，肋條肉質(zhì)嫩且肥瘦相間，前腿肉脆適宜燒扒，脊背、后腿則肉質(zhì)細(xì)嫩。不同部位選用的烹調(diào)方法也有不同，選購(gòu)羊肉時(shí)也應(yīng)有目的性。

 　　利用溜、爆、炒、炸、涮烹調(diào)方法時(shí)，因?yàn)榧訜釙r(shí)間短，菜肴成品質(zhì)感鮮嫩，應(yīng)選用脊背、后腿肉，取其質(zhì)嫩易熟的特點(diǎn)。如：蔥爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用燒、燉、醬、鹵等方法時(shí)，因加熱時(shí)間長(zhǎng)，成菜要求香醇、軟爛?？蛇x用腱子肉、肋條、胸脯、羊頭、羊尾。如：醬羊肉、清燉羊肉、白水羊頭。頸部因結(jié)締組織多，不易成形，適宜制作餡和丸子。如：紅燒丸子、蘿卜汆丸子等。

 　　■吃羊肉也有忌 　　常吃羊肉容易上火，所以要搭配些蘿卜冬瓜等蔬菜。有發(fā)熱、牙痛口舌生瘡、咳嗽的應(yīng)少吃。另外，羊肉不可燒焦、烤糊，否則不僅肉質(zhì)不嫩，還會(huì)產(chǎn)生致癌物。涮羊肉時(shí)不能一味地追求嫩，一定要等肉完全變色再吃。否則導(dǎo)致腹瀉等