有低粉一樣做蛋糕：『電飯煲版戚風(fēng)蛋糕』 終于這次我按捺不住想要做蛋糕的欲望了，由于沒有烤箱只能先從電飯煲做蛋糕入手了，此次做蛋糕的方子來自子瑜媽媽。因?yàn)?/span>平時(shí)銩先生喜歡吃面條，所以家里一直用的是富強(qiáng)粉（屬于高筋面粉），而做蛋糕需要低筋面粉，沒有低粉怎么辦呢？萬能的博友們說將普通面粉與玉米淀粉按4:1的比例混合后可代替低粉，這次我就是用富強(qiáng)粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合后來代替低粉的，事實(shí)證明效果很不錯(cuò)！想做蛋糕而家里又不常備低粉的朋友不妨參考一下。
稍微嘮叨下這次用電飯煲做蛋糕的心得：除去用富強(qiáng)粉和玉米淀粉混合代替低粉之外，我還將白砂糖的量由80g減到60g，另外加了兩三滴的白醋來加快蛋白的打發(fā)，其它材料都嚴(yán)格按照原方來的。用富強(qiáng)粉和淀粉混合物代替低粉做出的蛋黃糊相對(duì)較粘稠一些，不過也正因?yàn)槿绱?，在之后將打發(fā)的蛋白拌入蛋黃糊的過程中，你能非常明顯的感覺到粘稠的蛋黃糊被一點(diǎn)點(diǎn)的稀釋、蓬松開來，相當(dāng)?shù)挠谐删透?。在將面糊放入電飯鍋開烤之后，我的焦慮癥有犯了，明明子瑜媽媽已經(jīng)說了智能電飯煲也是可以自動(dòng)保溫的，可我還是一百二十個(gè)不放心，楞是在廚房盯了電飯煲十多分鐘直至它跳閘到自動(dòng)保溫，一顆懸著的心才算放了下來?？偨Y(jié)下來，我這第一次用電飯煲做的蛋糕還是蠻成功的，我要慢慢從烘焙門外漢轉(zhuǎn)向在門口徘徊的漢子啦
 。 可能是我電飯煲的火力比較大，鍋底那一面烤的有一點(diǎn)點(diǎn)焦，口感倒是木有影響，就是看著不是那么美觀。
 銩先生嘗了一塊說味道不錯(cuò)，然后就連連追問我是不是以后就可以自己做生日蛋糕了。這個(gè)嘛，我覺得主要是要看我這個(gè)廚娘的心情
。 銩說配一杯咖啡，做下午茶也蠻好的。為什么我覺得這家伙吃了蛋糕之后一下子多了好多小情調(diào)呢？
 真的非常的松軟，回家試試看我親愛的爸爸愛不愛吃。
材料：
雞蛋4個(gè)，富強(qiáng)粉80g，玉米淀粉20g，白醋2-3滴，白砂糖60g，牛奶45g，玉米胚芽油45g。
 做法：
Step1：做蛋黃糊
 1.首先將蛋黃和蛋白分離分裝在不同的容器里（放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃）。
2.將蛋黃搗碎，加入砂糖15g拌勻至砂糖融化。
3.加入45g的玉米油，拌勻。
4.加入45g的牛奶，拌勻。
5.篩入富強(qiáng)粉和玉米淀粉的混合物，拌勻。
6.拌勻后的蛋黃糊放置一邊等待一會(huì)和打發(fā)的蛋白拌到一起。（相比較之下用富強(qiáng)粉和玉米淀粉做出的蛋黃糊比較粘稠一些。）
Step2：打發(fā)蛋白
 1.放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，將蛋白低速打到魚眼泡狀加入15g糖，繼續(xù)打。
2.打到肥皂泡樣子時(shí)再加15g白糖，繼續(xù)低速打。
3.打到有紋路出現(xiàn)的時(shí)候再加第三次糖，并滴入2-3滴白醋，繼續(xù)打，轉(zhuǎn)高速打發(fā)。
4.打到這個(gè)狀態(tài)就是干性發(fā)泡狀態(tài)了，拉起的直角不彎曲了就打好了。
Step3：將蛋白蛋黃混合并入鍋烘焙
 1.將打發(fā)的蛋白分3次拌入蛋黃糊中，左右前后的拌，不要轉(zhuǎn)圈。
2.所有的蛋白和蛋黃糊拌勻后的樣子，你能感覺到它相當(dāng)?shù)呐钏伞?/div>
3.將電飯煲插上電源，按下煮飯鍵預(yù)熱3-5分鐘，之后取出內(nèi)膽鍋。將上一步驟中辦拌好的面糊倒入內(nèi)膽鍋內(nèi)，在臺(tái)面上輕磕幾下，排下氣。沒有防粘功能的鍋，提前在鍋內(nèi)圖上點(diǎn)色拉油或者黃油。
4.將內(nèi)膽放入電飯煲內(nèi)，蓋上蓋子，按下煮飯鍵。
5.我的電飯煲在10多分鐘后就自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)了，然后在排氣閥上蓋上濕毛巾，燜20分鐘。20分鐘后拿掉毛巾，再按煮飯鍵，再跳到保溫，再蓋上濕毛巾，再燜15分鐘，然后就可以打開看看有沒有熟了。
6.用一根牙簽插入烤好的蛋糕中心，拔起來看如果沒有粘物就是烤好了，反之，再蓋上燜10分鐘。
貼心提示：
1.蛋白蛋黃分離后，放蛋白的容器要保證無油、無水、無蛋黃，打蛋器的頭也要干燥、無水無油，
2.面粉一定要過篩，不然會(huì)有大顆粒；
3.打蛋白的速度是從一開始的低速到后來的高速。
4.兩種面糊拌在一起的時(shí)候一定不可以轉(zhuǎn)圈圈哦，不然會(huì)消泡泡的。上下左右前后拌拌就可以了。
5.倒入蛋糕模具的時(shí)候，端起來輕扣幾下，可以排出面糊里的氣體。
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