悶肉面是蘇州傳統(tǒng)、特色面條之一，其澆頭悶肉香軟化渣，肥而不膩，受到眾多食客喜愛。工作之余，我素愛烹飪，喜歡琢磨各地名吃、小吃，并親自實踐。我對蘇州悶肉的做法知之甚少，遂求助于人，得三種方法：

一

將整塊的五花肉置于冷水中汆燙置其斷生,將肉撈出放涼。另起一鍋放入老抽、蔥、姜、糖、料酒、味精、五香、八角（適量依個人口味而定）燒開，此時，放入五花肉，燒煮2小時以上，肉一定要多，這樣燒出來的肉才會更香，燒好后取出放涼，冰一下更好，此時，切片，可以看出肉的表面是黑色的，但內(nèi)部卻是雪白的，透著濃濃的肉香，味道很好的。

二

先買肉:硬肋,用少許鹽腌10小時左右,然后取出洗凈,將肉放入在鍋中放水加鹽（需要口味偏重）、醬油、生姜、蔥結(jié)等（可加少許茴香、桂皮），用大火，待水沸騰后加料酒，改用小火煮3-4小時即可（具體的軟硬可自己掌握），冷卻后將肉撩出放入冰箱，待其充分冷卻后改制成喜歡的厚度即可（注意：肉一定要充分冷卻后才可切成薄片，否則容易破損）。

三

整五花肉2～3方。洗干凈，開水叉一叉。放到壓力鍋里，放3大勺鹽（要偏咸點才入味），黃酒，姜適量，一點點糖，醬油少許，加水蓋過肉。大火煮開后小火一小時。拿出拆骨，靜止成型凍上后切片。