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喝早茶作為一種生活現(xiàn)象、習俗和方式，在廣東已經(jīng)有著上百年的歷史。 據(jù)資料記載，早在清代同治、光緒年間，廣東就有“二厘館”賣早茶了。所謂“二厘館”是茶的費用為二厘，當 時一個角洋相當于七十二厘，“二厘館”設備簡陋，木桌木凳，供應糕點，門前掛有某某“茶話”的幌子，專為 肩挑負販者，提供一個歇腳敘話的場所。后來出現(xiàn)了茶居，規(guī)模漸大，變成茶樓，此后廣東人上茶樓喝早茶蔚然 成風。 因為早茶，這個城市飲食文化才經(jīng)典。 “喝早茶”并不是飲茶，其實質(zhì)是上酒樓“吃早餐”。 香港回歸的那一年，到廣東出差，客人說，今天早上請大家喝茶吧。嗯？早上不吃飯，只飲茶？心里還嘀咕著 呢，誰曾想，這一“喝”不打緊，自此喜歡上了早茶。 廣東的早茶，都在酒樓及賓館開設，普通的街攤不具備這個實力，每個賣早茶的地方，有單間1—2張桌的，也有 大堂10—30張臺的。裝修設計非常講究，大都是富麗堂皇、格調(diào)高雅、極盡奢華。然而價格卻不高，分為小點 4.8元、中點6.8元、大點9.8元、特點11.8元、頂點13.8元、超點16元、佳點18元，如果是2個人的話，幾十元錢 足夠，而且享受卻是5星級的服務，5星級的環(huán)境。 食客來后，有個先來后到，要到餐廳以外的休息室領號排隊，有專人負責招呼，排隊等待的地方，有凳子沙發(fā)和 茶水。 下圖為等候的客人，時間為上周日上午10點多鐘。
廣東人早上見面，習慣說“飲咗茶未”（“你喝茶了嗎”）來作為問候。就像北方人見面說“吃了沒”一樣。 事實上，廣東人到茶樓“飲茶”只是一種吃早餐的方式。 每逢周末或假日，廣東人便扶老攜幼，或約上三五知己，齊聚茶樓“嘆早茶”，“嘆”在廣東話中是享受的意 思。 時間上，可以從早上8點開始，一直到中午12點結(jié)束，一張報紙，一壺茶，幾個小點心，大家彼此聊天、談業(yè) 務、家庭聚會、朋友訴衷腸，都可以在這里享受，大家吃的是一種心情，一種文化，一種閑適，一種格調(diào)，一種 舌尖上的快感，以及氛圍上的美感。 早茶中的茶只是配角，但是品種很多，有普洱、烏龍、鐵觀音、胎菊、普菊等。茶具也很講究，普通的就是大茶 壺泡的茶，價格高的茶所配置的茶壺，為一人一壺，小巧精致。 早茶由干濕點心、小炒、茶水組成，品種有100多種之多。分為點心類、腸粉類、蒸類、煎炸類、炒類、煲 類、粥類等等。大家常吃的有豉汁蒸鳳爪、蒜香蒸排骨、鮮蝦滑拉腸、脆皮春卷腸、香煎蘿卜糕、飄香榴蓮酥、 芥菜煲咸骨、韭菜豬紅、蜜汁叉燒包、金牌沙皇包、養(yǎng)顏紅棗糕、酥皮雪蛤蛋撻、炒河粉、及第粥、皮蛋瘦肉 粥、生滾魚片粥等，味道鮮美，回味無窮，百吃不厭。 廣東早茶里有兩個很有意思的習俗，即“叩茶”和“掀蓋”。 ☆ “叩茶”是謝謝的意思。 傳說“叩茶”這一風俗源出乾隆皇帝下江南，微服出巡。一次扮作仆從的皇帝給扮作主子的隨從斟茶，隨從驚 恐萬狀、不知所措，本應下跪叩拜，但又怕暴露了皇室身份，情急之下，靈機一動，遂以兩指微屈，代表雙腿， 輕扣桌面代之叩禮，并一直傳襲至今。也就是當別人為你倒茶時，你以食指和中指稍稍彎曲并輕扣桌面表示謝 意。 ☆ “掀蓋”是表示茶壺需要添水的告知。 相傳在過去有一富商到茶樓飲茶，叫堂倌給他加水，堂倌剛把壺蓋打開，他卻賴稱壺中有只價值千金的畫眉給堂 倌放飛了，定要茶樓賠償。老板從此規(guī)定，茶客凡要加水者，自己打開壺蓋，以防有詐。時至今日，這習慣動作 已成為茶客要加水的示意信號。當客人需要續(xù)水時，只要把壺蓋打開，服務員便會意而來，幫客人將茶壺里的水 加滿。
下圖為胎菊茶，每位12元；普菊是每位8元。
韭菜豬紅
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