2012世界末日沒(méi)來(lái)，2013如期而至，不管這一年經(jīng)歷了多少風(fēng)雨，不管下一年又會(huì)有多少曲折，“民以食為天”，吃貨的終極理想不過(guò)是想吃一頓好吃的！春節(jié)將至，也正是胡吃海喝的時(shí)節(jié)，要吃就要吃最好吃的，來(lái)看看2012北京城的年度最佳風(fēng)味餐廳吧。
[關(guān)鍵字] 北京餐廳，年度最佳
年度最佳 京味北方菜 大董（南新倉(cāng)店）
服務(wù) ★★★★★★
環(huán)境 ★★★★★★
菜品 ★★★★★★
綜合 ★★★★★★
人均消費(fèi)500元，東城區(qū)東四十條甲22號(hào)南新倉(cāng)國(guó)際大廈1-2層（5169 0329）。
推薦理由：“愛(ài)國(guó)、創(chuàng)新、包容、厚德”的北京精神，在餐桌上的踐行榜樣要數(shù)大董了：主打京派魯菜，卻用意境上的創(chuàng)新達(dá)到了國(guó)際化高度；除了舌尖上的京味兒，老北京的周到有禮，更是全方位地包容著五洲四海的朋友。如今吃大董，已經(jīng)成為北京生活和觀光的必修課，大董也當(dāng)之無(wú)愧地成為北京價(jià)值輸出的金字招牌。
中國(guó)人歷來(lái)講究個(gè)天時(shí)、地利、人和。僅看位置，大董南新倉(cāng)店被有著600年歷史的皇家糧倉(cāng)環(huán)抱其中，襯托出了京派菜的貴氣。進(jìn)門的等候區(qū)光彩琉璃，透明的烤鴨間可以直觀即將進(jìn)肚的鴨子如何烤制，餐廳和他的意境菜相得益彰頗有詩(shī)意， LED投影儀常年放映著大董的創(chuàng)意美味。包房皆以“文”字打頭，文宗、文瀾、文溯、文淵等等，內(nèi)部又是別有一番意境。墻上的裝飾內(nèi)容各異，大氣磅礴：懷素《自敘帖》、篆刻陶淵明《歸去來(lái)兮辭》、王羲之的《蘭亭序》……三十多個(gè)包房?jī)?nèi)無(wú)一重復(fù)，光是這傳統(tǒng)的古文化知識(shí)就已經(jīng)讓人忘記吃飯。
大董餐廳的招牌菜從以前的十大發(fā)展到了今日的道道經(jīng)典，正如《大董美食銘》文中所言：“五年前，團(tuán)結(jié)湖北京烤鴨店大董先生，攻古今制鴨之方略，研京菜發(fā)展之要義，修契制軌，融匯眾美，終就‘酥不膩’烤鴨。繼出‘紅花汁魚翅’、‘董氏燒海參’，幾百余種。四海鴻賓，八方食圣，皆道大董肴饌，滋味芬芳，含漿滑美，古典樸茂，時(shí)尚雋雅，誠(chéng)為中華美食之至味也?！痹凇洞蠖腼兯囆g(shù)作品集》中，他確實(shí)融匯眾美，把江蘇的松鼠鱖魚，四川的宮保雞丁，北京的糟熘鴨三白等各地美味借鑒過(guò)來(lái)，按照自己對(duì)于美食對(duì)于藝術(shù)的理解，讓傳統(tǒng)菜注入了新生命。
去年5月大董在巴黎與已經(jīng)有18顆米其林星星的世界著名烹飪大師阿蘭·杜卡斯舉行了見(jiàn)面會(huì)，這在法國(guó)引起了不小的轟動(dòng)，不過(guò)這只是大董走向世界的一站，去年走訪了西班牙、意大利、日本等多個(gè)美食大國(guó)，這都為大董餐廳成就新的美味奠定了基礎(chǔ)，今年大董還將在北京的工體、王府井以及上海開(kāi)設(shè)新店，萬(wàn)眾矚目期待烤鴨海參入主南方人民口中。
經(jīng)典菜式
北京小吃拼盤：豌豆黃、蕓豆卷、艾窩窩、驢打滾。屬于一款民間卻高于民間之作，味道保持了京味小吃的原汁原味，但品相更為精致，尤其是驢打滾，無(wú)論溫涼寒暑都能放置一些時(shí)間不會(huì)變硬。
董氏燒海參：大董的老恩師——魯菜大師王義均先生親授大董看家菜“蔥燒海參”，尤其是其蔥油的制法，也是中國(guó)蔥油制法的標(biāo)準(zhǔn)。大董在長(zhǎng)年烹飪海參的實(shí)踐繼承王大師的制參真諦，并融匯自身之妙法，使海參的質(zhì)感更加柔挺，滋味更加醇香。
家常渤海野生比目魚：用的是渤海的野生比目魚，魚味鮮美，而且肉質(zhì)中還充滿大海波濤的質(zhì)感，用傳統(tǒng)的魯菜燒制方法，與炸蒜、香菇、筍塊一起紅燒，光是那醬汁就已能令人大吃白飯三碗。
贏家說(shuō)法
“大董旗下所有餐廳在2013年取消了服務(wù)費(fèi)和包間費(fèi)，這是讓更多的食客和熱愛(ài)大董的人能夠把錢花到菜上。但取消服務(wù)費(fèi)不代表就沒(méi)有了服務(wù)，我們會(huì)更加把服務(wù)和菜品質(zhì)量都放到第一位?！?strong>——總經(jīng)理 湯明姬
評(píng)委點(diǎn)評(píng)
“說(shuō)起大董餐廳，不少人談起那里的蔥燒海參、涮阿拉斯加蟹都是贊不絕口，這必須承認(rèn)大董精湛的廚藝以及天馬行空的創(chuàng)意，但這些年吃飯的經(jīng)驗(yàn)也讓自己在大董找到了不少省錢方法，走平民路線在大董同樣吃到好菜，不少菜絕對(duì)比不少同類餐廳便宜。比如，你可以點(diǎn)烤鴨，多少年了總比全聚德便宜，還有芥末鴨掌、董氏燒茄子等這樣的經(jīng)典家常菜，既好吃又有說(shuō)頭兒，而且也不失體面。大董餐廳這些年獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，我想更多的是取決于它無(wú)論對(duì)待昂貴還是平民的食材都可以做出美好的食物?！?陳曉卿)
