油是生活中不可或缺的必需品，人們生活中幾乎每餐都不可缺少油。 但油分很多種，只有選對(duì)適合自己才健康。此外，如何控制每餐攝入油量也成為健康關(guān)鍵，吃多了或會(huì)導(dǎo)致高血脂、血管栓塞等問(wèn)題，因此，有必要全面了解食用油的相關(guān)知識(shí)。

食用油的分類

按油脂來(lái)源來(lái)分，可將食用油分為植物油、動(dòng)物油和微生物油，其中最常用來(lái)食用的當(dāng)屬植物油，又分為草本植物油(大豆油、菜籽油)和木本植物油(油茶籽油、棕櫚油)。弄清楚了油的種類“對(duì)癥下油”就容易多了。

油茶籽油：也稱茶油，是一種稀有的高級(jí)木本植物油，富含茶多酚、維生素E、甾醇等生理活性物質(zhì)，這些“長(zhǎng)青因子”具有增強(qiáng)免疫力的功能，促進(jìn)新陳代謝、抗氧化、延緩衰老，因此民間贊譽(yù)其為“長(zhǎng)壽油”。

稻米油：取自稻谷營(yíng)養(yǎng)高度集中的米皮及米胚，二者包含了稻谷大部分的微量活性營(yíng)養(yǎng)成分，每150克稻谷只能得到1克左右稻米油，是濃縮的精華。稻米油中富含的谷維素，是天然的強(qiáng)抗氧化劑，可以調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，安神助眠，緩解疲勞。

玉米油：油酸和亞油酸的含量極高，單一油脂占將近90%，且含有大量“膽固醇克星”——植物甾醇，適合年齡偏大、體形偏胖、膽固醇偏高的三高人群，能有效預(yù)防動(dòng)脈硬化。

大豆油：含有人體必須的2種氨基酸和角鯊烯、黃酮類、多酚化合物等微量元素，能有效抗氧化，改善視力，適合課業(yè)繁重的莘莘學(xué)子。

橄欖油：很多人都知道橄欖油的清爽口感與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但其實(shí)除了用以佐菜涼拌之外，健康的橄欖油還可直接口服或涂抹肌膚，能達(dá)到潤(rùn)腸通便以及滋養(yǎng)肌膚的功效，是多用的美容佳品。

蔬菜用拌的方式

DIY麻醬汁：麻醬調(diào)稀后，加入醋、鹽、糖，不但沒(méi)有油，營(yíng)養(yǎng)也很豐富。而一些根莖類的蔬菜，比如土豆、紅薯等，可以用蒸、煮的方法。

炒肉少油的方法

可以先把肉絲或肉片放上調(diào)料和水淀粉腌制一下。注意調(diào)料要比平時(shí)多一倍，腌制時(shí)間也要長(zhǎng)一倍。然后再放入沸水中，用筷子迅速劃散，撈出。一定要水多、肉少。視情況而定，還可以再焯1—2遍。接下來(lái)就可以開始炒肉了。比如炒芹菜肉絲，就可以放入很少的油把芹菜炒熟，再加入焯好的肉絲，適當(dāng)調(diào)味就能起鍋了。