臘味一般是指在冬天以鹽漬后經(jīng)風(fēng)干或熏干而制成的肉類,其中包括雞、鴨、魚、肉。做臘味各地都有自己的做法和習(xí)俗，比較出名的為廣式臘味和四川臘味，而我們江南人最愛的醬油肉，應(yīng)該也算作是臘味的其中之一。江南人喜歡在臘月里，用醬油、酒、糖及各種香料來腌制雞、鴨、魚、肉。經(jīng)過幾天的腌漬入味后，取出懸掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。所以過去每到過年前差不多一個(gè)月開始，家家都開始腌肉腌魚，不幾天后，各家各戶的陽臺上窗口處，就陸陸續(xù)續(xù)地開始懸掛出一串串各種各樣的臘味來，直到將近過年人們才紛紛把做好風(fēng)干的臘味收起藏好，過年時(shí)這些臘味都是宴請待客的好菜。

    今年家里過年的菜準(zhǔn)備得有點(diǎn)多，年前自己腌制的那些醬肉醬鴨都沒來得及吃。過了年一直都陰雨綿綿地不太方便出門買菜，正好拿出冰箱里藏著的醬鴨腿，洗洗干凈，隔水蒸一下，無論是下酒小酌，還是下飯過泡飯，都是一道有滋有味的好菜。

【自制醬鴨腿】

材料: 鴨腿6個(gè)、生抽醬油400ML1包、老抽400ML1包、黃酒400ML1包、白砂糖200克、高度白酒100ML、八角2個(gè)、桂皮一段、香葉2張、花椒10幾粒。 

做法：

 1 將冷凍鴨腿自然解凍，不用洗，抹干表面水分，在陰涼通風(fēng)處晾一天再去除些水分；

 2 將所有調(diào)料倒入鍋中,香料放入香料包里燒開；

 3 煮10分鐘后關(guān)火晾涼，撈出香料包不要；

 4 將晾了一天的鴨腿放進(jìn)醬汁中,蓋上蓋放在陰涼處腌制3天，每天需要上下翻動(dòng)一至二次；

 5 將腌好的鴨腿取出,扎上繩子，掛在陰涼通風(fēng)處，不要直接曬到太陽更不能淋上雨水；

 6 晾曬至7-10天左右,至表面風(fēng)干收緊即可。將鴨腿收起,包上保鮮膜,放冰箱冷藏或冷凍保存；

 7 食用時(shí)先用溫水徹底洗清，放入適量蔥姜，淋些黃酒；

 8 蒸鍋水燒開后，中火隔水蒸30-40分鐘左右即可，如果醬鴨腿吹得太干，也可以用水煮。

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