核心觀點(diǎn)
從古至今，人們對(duì)怎么吃的研究從來(lái)沒(méi)有停止過(guò)。其實(shí)早在幾千年前，在很多人印象中填飽肚子就行的西周時(shí)期，先民們對(duì)吃的講究已經(jīng)到了繁復(fù)的程度。而吃的禮儀，是《周禮》中的重要篇章，這些規(guī)定，不但約束了人們吃飯時(shí)的行為，也保證周朝社會(huì)長(zhǎng)期的和諧穩(wěn)定。
你就是古代的大貴族
圪蹴在房檐底下，端一碗寬扯面，用筷子挑起老高，這是以前西府農(nóng)村人吃飯的常態(tài)。
圍坐在火鍋邊，或光著膀子喝著啤酒，或盯著鍋里翻滾的鮮肉，這是八九十年代建國(guó)路火鍋一條街附近?？吹降木爸隆?
在餐廳的包廂內(nèi)，五六個(gè)同事或好友，點(diǎn)幾個(gè)熱菜涼菜，菜還未上齊的時(shí)候，幾瓶白酒已經(jīng)在推杯換盞之間喝了個(gè)底朝天，這是如今朋友聚會(huì)常見(jiàn)的場(chǎng)面。
安靜坐在一張寬大的桌子邊，右手執(zhí)刀左手拿叉，扎一塊肉排在嘴里輕嚼，耳邊回響的不是班得瑞就是鋼琴曲，這是小年輕們?cè)谖鞑蛷d里的姿態(tài)。
可這些，在寶雞文理學(xué)院歷史文化與旅游系教授何志虎看來(lái)，與西周的貴族相比，咱們吃得太簡(jiǎn)單，吃得太容易，吃得太不講究了?！拔髦軙r(shí)候平民無(wú)禮，禮儀全在貴族之間。”這是何志虎談到飲食文化時(shí)候，說(shuō)的第一個(gè)觀點(diǎn)?！澳軌虺燥柖亲泳鸵呀?jīng)滿(mǎn)足，沒(méi)有心思研究怎么吃，這就是我們所說(shuō)的果腹族。我們現(xiàn)在所研究的古代文化，大都集中在貴族這一階層?！?
在歷史的不斷進(jìn)步中，隨著物質(zhì)生活的逐漸富裕，古代很多貴族才有的文化禮儀生活，逐漸被平民所接受，當(dāng)平民開(kāi)始“懂禮”的時(shí)候，貴族又領(lǐng)先于平民開(kāi)始發(fā)展了?！氨热缃裉斓囊?jiàn)面握手，還有其他國(guó)家的吻手禮等等，在古代是貴族才有的，換句話說(shuō)，我們現(xiàn)在日常生活中的禮儀，在過(guò)去是為貴族所有的。”
從何志虎的觀點(diǎn)推演，今天我們的生活，在古代就是貴族了。如果能有穿越，我們回到古代，生活習(xí)慣就是貴族才有的。
何志虎用四個(gè)字，來(lái)解釋為什么現(xiàn)在人吃得仍舊屬于簡(jiǎn)單不講究。
西周貴族的吃，可以用四個(gè)字來(lái)概括：鐘鳴鼎食。
“這四個(gè)字看起來(lái)簡(jiǎn)單，其實(shí)是很繁復(fù)的一套禮儀制度?！焙沃净⒎_(kāi)自己編寫(xiě)的《西周的歷史與文化》說(shuō)道：“通過(guò)一些文獻(xiàn)資料，我們可以知道，周天子吃飯，是需要十二個(gè)鼎的，主要用來(lái)盛放不同的肉，比如羊肉、豬肉、魚(yú)肉，鼎之外還有鬲、簋、盤(pán)等等。在等級(jí)制度下，諸侯用九鼎，大夫用 7鼎，往下以此類(lèi)推。鼎、鬲、簋、盤(pán)這些食器各有各的用處之外，西周貴族吃飯的時(shí)候，還要聽(tīng)音樂(lè)。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，那時(shí)候的鐘有編鐘和特鐘兩種，此外還有琴、瑟、鼓等樂(lè)器，在這些樂(lè)器的伴奏下，還有《詩(shī)經(jīng)》演唱，這是現(xiàn)代人也無(wú)法享受的?！?
這就是無(wú)公害的蔬菜
咋舌，這是很多人看到西周貴族吃飯的排場(chǎng)后第一反應(yīng)。
在那個(gè)沒(méi)汽車(chē)、沒(méi)手機(jī)、沒(méi)桌布、沒(méi)電磁爐的社會(huì)里，西周貴族吃得還真不含糊。當(dāng)然，也有人就會(huì)問(wèn)了，盛放飯菜的家伙確實(shí)很多，可他們有那么多菜色嗎？“很多人不信，我們可以舉個(gè)例子。陶淵明是一個(gè)大家都熟悉的文人，他在自己家里，放了一張古琴，不過(guò)他不會(huì)彈琴，每每有人彈琴，陶淵明只是手撫琴弦。不會(huì)彈，為什么放一張琴呢？”何志虎說(shuō)道：“陶淵明這樣解釋自己的行為，但識(shí)曲中趣，何勞弦上音。作為一個(gè)追求優(yōu)雅生活的文人，他的行為可以理解為，當(dāng)時(shí)貴族生活中，音樂(lè)是不可或缺的。由此可以推斷，在鐘鳴鼎食的西周貴族生活中，存在著特色的、品類(lèi)眾多的主食和蔬菜?！?
口說(shuō)無(wú)憑，何志虎是有證據(jù)的。
歷史文獻(xiàn)記載，在陳列好吃飯的器物之后，要開(kāi)始上菜了。我們單看盛放在豆中的醬料種類(lèi)：腌韭菜、肉醬、菖蒲醬、糜肉醬、腌蔓青、鹿肉醬。放好了醬，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)上菜的士會(huì)在豆的南側(cè)放俎。俎分為南北兩行，牛、羊、豕為北行，魚(yú)、臘肉、腸、肚為南行，細(xì)切的豬肉單列一行。此后，專(zhuān)職的宰夫又會(huì)在俎的西側(cè)放置盛黍稷的六個(gè)簋。
尊老是中華民族的傳統(tǒng)美德，在古代，尊老在飲食中也有體現(xiàn)。
在昏定晨醒中，照顧父母的飲食是重中之重。父母都在世時(shí)，要求兒子、媳婦在旁邊勸食加餐，并在他們吃好后把剩下的飯菜全部吃掉。這個(gè)時(shí)候，他們吃的飯有黍、稷、稻、粱、白黍、黃粱、稰、穛，吃的肉有牛肉、羊肉、豬肉、烤牛肉、魚(yú)肉、兔肉、鶉肉、鷃肉，喝的飲料也不少，是用黍、粱、稻做的各種甜酒和白酒，還有稀粥等。此外，還有一些小吃類(lèi)的食品，比如稻、黍米與牛羊油蒸煎成的餅，佐料和菜蔬有田螺醬、魚(yú)醬、蟻卵醬、芥子醬、肉醬、苦菜、杏、山楂、姜、桂、桃干、梅干、鹽等。“這就是我們現(xiàn)在所能知道的西周貴族的飲食菜單，肯定還有我們所不知道的。還有一個(gè)有趣的現(xiàn)象，現(xiàn)在我們所謂的無(wú)公害蔬菜就是高檔菜了，但在西周那個(gè)只有無(wú)公害蔬菜的時(shí)期，能吃人工養(yǎng)殖的動(dòng)植物的，只有周王?！?
全都是平天下的策略
絮絮叨叨了西周貴族的吃飯禮儀、內(nèi)容，這其中的禮儀值得我們關(guān)注嗎？“禮儀制度，在整個(gè)社會(huì)發(fā)展中都有體現(xiàn)，包括現(xiàn)在，我們對(duì)待不同的人，禮儀也不盡相同。還從飲食來(lái)講，你招待普通朋友和招待密友時(shí)候，點(diǎn)的菜肯定不一樣，這就是禮儀的體現(xiàn)。正是因?yàn)槎Y儀的存在，社會(huì)才有了秩序，比如說(shuō)學(xué)生見(jiàn)到老師要行禮，晚輩見(jiàn)到長(zhǎng)輩要懂禮，下級(jí)見(jiàn)到上級(jí)要有禮?！睂?duì)于禮儀存在的理解，何志虎認(rèn)為其必要性非常明顯。
禮之用，和為貴。
這句話出自《論語(yǔ)·學(xué)而第一》。何志虎認(rèn)為，禮儀的最重要的作用，是促進(jìn)社會(huì)的和諧?！八^禮之用，和為貴。先王之道，斯為美；小大由之，有所不行。知和而和，不以禮節(jié)之，亦不可行也。說(shuō)的就是古代君主的治國(guó)方法，要以社會(huì)和諧為目標(biāo)。但不論大事小事只顧按和諧的辦法去做，有的時(shí)候就行不通。為和諧而和諧，不以禮來(lái)節(jié)制和諧，也是不可行的?！?
其實(shí)在何志虎看來(lái)，荀子的一個(gè)觀點(diǎn)，更能說(shuō)明禮儀的重要性?！啊R非齊’這句話出自《書(shū)經(jīng)》，是荀子說(shuō)的?！焙沃净⒄J(rèn)為，要達(dá)到社會(huì)的平等，那就必須要“非齊”，一味追求“齊”，結(jié)果可能反而是“不齊”。對(duì)于我們現(xiàn)在來(lái)講，這是一個(gè)對(duì)平等觀念的理解問(wèn)題。怎樣才能達(dá)到平等呢？其實(shí)一定的不平等才是真正的平等，因?yàn)槿嗽谥悄?、體能上都是有差異的，因此人們對(duì)這個(gè)社會(huì)的貢獻(xiàn)也是有差異的。同樣的，人們的需求也是有差異的。如果都按照同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)待的話，那當(dāng)然就不公平了。（記者 李波）
