我們首先談?wù)?，重慶老火鍋有哪些特征？

　　1、純牛油（可以有少量的動物油，如雞油、豬油。絕對不能有植物油）。

　　2、不能有香料、香精（而且所有調(diào)料越少越接近原始的味道）。

　　3、形式上用土臺、鐵鍋、木頭米字格或不要格子，土碗更好。

　　4、菜品新鮮，以肉食為主，鴨腸毛肚必須新鮮。

　　吃火鍋你是不是把所有菜全部倒進(jìn)鍋里，全程大火熬到水干？

　　重慶火鍋店老板拍大腿捂臉表示：每次看到客人這樣做都痛！心！疾！首！

　　中槍的來看看↓↓↓

　　吃火鍋該怎么樣放食物？

　　鍋端上來后，先將豆芽和小蔥各放一半進(jìn)去。

　　鍋燒開后大火煮兩分鐘，表面的泡沫煮散后，再加上格子。（也可不加格子，格子是在80年代初才開始流行起來的）

　　將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子，注意四個角的格子留下1、2個。

　　等鍋漲的不太厲害后轉(zhuǎn)小火，只留中間一格沸騰即可，將鴨血和腦花放入留下的那1、2個格子中。

　　這是將火調(diào)到中火，即保持中間沸騰，周邊的格子盡量不要沸騰。

　　將一樣菜燙好后先放入油碟中別急著吃，這時很燙，可以先燙下一樣菜，等第二樣菜燙好了夾進(jìn)碗里后再吃前一樣菜，這可避免因燙傷食道而誘發(fā)的食道癌。

　　等鮮菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，這時再將素材放一些到中間的格子里煮著，先吃外圍之前煮的肉類。

　　一般來說，火鍋煮了一個小時左右的時候是味道最好的時候。

　　重慶老火鍋你會吃了嗎？