葡萄酒出現(xiàn)沉淀物或者酒渣的情形有兩種：一種是葡萄酒經(jīng)陳年變醇后，自然產(chǎn)生的沉淀物。一些名莊葡萄酒大概七八年后會(huì)開始出現(xiàn)，而不能久存的淺齡葡萄酒也會(huì)在一兩年后出現(xiàn)。
另一種是葡萄酒結(jié)晶石。干凈、澄透之葡萄酒也可能會(huì)出現(xiàn)沉淀物——葡萄酒結(jié)晶石，主要構(gòu)成物質(zhì)是酒石酸。這種晶體，就好像置放于家里的櫥柜中的酒石/酒石酸氫鉀。一般，是完全無(wú)害的。

一般情況下，葡萄酒中出現(xiàn)沉淀屬于正常的情況。因?yàn)槠咸丫圃卺勗爝^(guò)程中，在酒體中會(huì)存在一些不穩(wěn)定化合物。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的存放，這些化合物會(huì)逐漸的沉到底部，成為大家看到的沉淀物。隨著這些不穩(wěn)定化合物從酒體中分離，會(huì)使得葡萄酒更加純正，圓潤(rùn)。而且這也是葡萄酒走向成熟期必不可少的一步。