曾與一個朋友去北歐人家喝酒，伊從酒窖拿出一瓶珍藏多年的葡萄酒招待，而我這位處女座的好友從頭到尾都沒泯上一口。離開后我詢問為何平時嗜酒如命的他今天如此反常，他說，你沒看到那瓶酒都是渣子嗎，怎么喝啊。酒中的沉淀物是什么？這種沉淀物對飲用者的健康和酒的風(fēng)味到底有什么樣的影響？知味為你解讀。

沉淀物的形成原因多樣，果皮果梗殘渣，果皮攜帶物，死去的酵母菌或者是果肉都有可能形成酒中的沉淀，但這類沉淀往往會在裝瓶前由酒莊過濾掉。大家在酒瓶里最常見的剩余沉淀物便是酒石，這是由于葡萄酒中的酒石酸在暴露于較低的溫度下結(jié)晶的結(jié)果。這類結(jié)晶在溫度較低時會緩慢析出，但不會隨著溫度回升而溶解，因此很容易保留下來。

由于這類沉淀如果較多，會讓酒賣相不好，影響銷售，一般來說酒廠都會進(jìn)行低溫冷凍，讓這些酸先行結(jié)晶，再一次過濾出來。不過有的酒莊為保持原有風(fēng)味，可能只做輕微過濾，甚至完全不過濾；另外，一些主要針對本國市場，不常出口的小酒莊，偶爾也會“忘了”這件事。由于酒石酸同時也是提升葡萄酒酸度，增加清爽感的重要成份，因此注重酸度的白葡萄酒會比紅葡萄酒含有更多酒石酸，也更容易產(chǎn)生這些結(jié)晶。

凝結(jié)在酒塞內(nèi)部的酒石酸結(jié)晶，圖片來源：anichecellars

至于文章開頭那樣的陳年的葡萄酒，有沉淀更是司空見慣的事情。這些沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠(yuǎn)而凝集的色素構(gòu)成。這就是為什么在很多正式場合，侍酒師會對這些葡萄酒進(jìn)行潷酒的原因啦。

來源: 知味葡萄酒雜志

本文來源：網(wǎng)易酒香