第一次遇到“紅酒里居然有渣？”這種問題時，我心里其實(shí)是很慌張的，畢竟很難得才有一個客戶，還是因為“酒的質(zhì)量”退貨，以后這生意還怎么做?。慨吘棺錾?，靠的不是嘴而是你的貨。

可是當(dāng)我拿著以為是產(chǎn)品質(zhì)量問題去找老板時，被老板狠狠的笑了一頓，掉給我一本葡萄酒知識書，就叫我滾了。

好吧，誰沒有過丟臉的時候呢？

后來，上網(wǎng)找資料學(xué)習(xí)，死磕書籍，發(fā)現(xiàn)這其實(shí)是葡萄酒的一種正?，F(xiàn)象，有渣反而能從另外一個方面說明，你買的是真酒而不是三溝一兌的假酒。一些眾所周知的名酒如拉圖、拉菲等，也是有這種現(xiàn)象。

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沉淀物是什么

紅酒里的沉淀物可分為兩類。第一種是，殘存的果皮、蛋白質(zhì)、色素、單寧等聚集而成。這種沉淀在濃郁、飽滿型的紅酒中十分常見。紅酒陳年過程中，這種沉淀會聚集在瓶底，形成泥土狀，我們稱之為酒泥。

第二種是呈結(jié)晶狀的沉淀，主要是酒石酸結(jié)晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有機(jī)酸。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結(jié)晶。如果在紅酒運(yùn)輸過程中，遭遇寒潮，酒石酸則會大量析出，形成沉淀。

所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。

酒石酸結(jié)晶

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沉淀物是否有害

紅酒中的沉淀物是紅酒陳年過程中自然產(chǎn)生的，并非紅酒變質(zhì)造成的。因此，紅酒中的沉淀物不會對人體造成傷害。酒莊在裝瓶時一般不會特意將沉淀物過濾掉，因為沉淀物是一款紅酒成熟的標(biāo)志。

經(jīng)常會發(fā)生這樣一種現(xiàn)象，同樣一個品牌的酒。在冬天喝時，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)有很多結(jié)晶，而在夏天則不會。這是由于冬天的低溫使酒石酸加速析出，形成結(jié)晶。夏天溫度較高，則不會有這種現(xiàn)象。

其實(shí)，沉淀還是鑒別酒真假的一種手段。假酒主要是三精一水（酒精、香精、單寧、水）勾兌而成，成分單一，沒有形成沉淀的條件。也就是說，只有葡萄釀造的紅酒，才會形成沉淀。

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如何分離沉淀物

沉淀雖然對人體無害，但是誰也不想喝酒時，喝到滿口渣吧！于是喝紅酒前需要先進(jìn)行潷酒。我們將酒液與沉淀物分離的過程，稱為潷酒。

如果你在專業(yè)的西餐廳點(diǎn)了支紅酒，喝之前餐廳的侍酒師會先幫你潷酒。潷酒過程中，侍酒師慢慢將瓶子里的紅酒導(dǎo)入醒酒器中，并在酒瓶下方點(diǎn)上一根蠟燭，以便觀察瓶中沉淀的位置，防止將沉淀倒出。

當(dāng)然，如果你覺得以上過程太麻煩，可以直接用一個漏斗，將沉淀過濾掉！