馬卡龍（法語：Macaron），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來可追溯至19世紀(jì)的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐后，以一個圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現(xiàn)出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區(qū)偶爾可見。

1.將杏仁粉和糖粉混合，預(yù)拌好。

2.用料理機攪拌，然后過篩。

3.稱出細(xì)砂糖。

4.加入少許紅曲粉，攪拌均勻。

5.蛋白加1/3糖粉,低速打發(fā)。
加1/3糖粉,中速打發(fā)。
加1/3糖粉,高速打發(fā)至硬性發(fā)泡。

6.將上面兩樣混合攪拌均勻。

7.裝入裱花帶用圓形嘴。

8.擠到馬卡龍墊子上。
通風(fēng)處涼30分鐘，使表面上干燥。

9.烤箱210度，烤2分鐘。
130度烤10分鐘。
140度烤15分鐘。加上喜歡的餡料即可。