一般說(shuō)到和壽司絕搭，你們會(huì)想到什么？傳統(tǒng)上人們一般會(huì)用日本茶和清酒搭配壽司，但其實(shí)如果你是個(gè)精明的吃貨飲者，用其他的酒也能和壽司搭配得相得益彰。

日本料理以其東方的神韻和在食材和制作上考究的異域風(fēng)情，俘獲了無(wú)數(shù)美食愛(ài)好者的心。在講究健康營(yíng)養(yǎng)的飲食不容置疑地成為時(shí)尚的今天，煮白飯、吃品類豐富的生魚(yú)（鯛魚(yú)、鲅魚(yú)、三文魚(yú)、金槍魚(yú)）、原味食物上按照喜好加上植物性的醬汁，想一想都口水一地，當(dāng)然吃不慣生食的話，就體會(huì)不到這種美味了。

根據(jù)不同場(chǎng)合不同，下面我推薦幾種配酒方式。如果是周末放松的時(shí)候吃點(diǎn)兒壽司，純生啤酒就是不錯(cuò)的搭配：它的苦味和日料醬油柔和的味道很配，啤酒的氣泡還能抵消生魚(yú)的膩味。而且啤酒里輕微的果味，正好搭配精致的吃食。

如果是做開(kāi)胃菜或者是頭盤，壽司通常會(huì)配上醬汁，這是三種令人難忘味道的混合體：第一種油油的感覺(jué)來(lái)自日本料理醬油，第二種辛辣的感覺(jué)來(lái)自山葵（wasabi），第三種酸酸的刺激來(lái)自生姜。配酒的時(shí)候就需要考慮到這些特殊的味道。

扇貝或龍蝦肉壽司+起泡酒

如果碰上正式宴會(huì)或者節(jié)日，在扇貝和龍蝦肉做的壽司，那可以請(qǐng)出起泡酒來(lái)搭。起泡酒的礦物質(zhì)口感和精致輕盈的果香、花香會(huì)讓與之相配的壽司也光芒四射起來(lái)，有著強(qiáng)健的酒體和絕妙的酸度帶來(lái)的尖銳口感，讓美味的壽司鮮味彰顯無(wú)遺，配上起泡酒的細(xì)膩復(fù)雜，回味悠長(zhǎng)，是做到完美平衡的經(jīng)典佳釀，搭配高端場(chǎng)合的日本料理海鮮壽司會(huì)是最佳的選擇。

金槍魚(yú)辣壽司 + 瓊瑤漿（Gewurztraminer）

如果壽司的風(fēng)味是辛辣的，那么，最好就為之配以果味濃郁，香氣四溢的葡萄酒。瓊瑤漿葡萄酒風(fēng)味濃郁，酒體豐滿，剛剛好符合此條件。此外，一些起泡葡萄也能起到這樣的效果。

金槍魚(yú)啫喱刺身（Tuna Belly）+阿爾巴利諾（Albarino）

金槍魚(yú)啫喱（Tuna Belly）能夠與歌海娜（Grenache）、維歐尼（Viognier）和阿爾巴利諾（Albarino）葡萄酒形成美妙的味覺(jué)感受。阿爾巴利諾（Albarino）被認(rèn)為是釀造西班牙最上等白葡萄酒的品種，在葡萄牙也被稱之為Alvarinho，也是葡萄牙Vinho Verde產(chǎn)區(qū)葡萄酒生產(chǎn)的主要品種。Albarino皮厚而果小，每植株的果實(shí)量不多，所釀制的酒具有高酒精度及尖刻的酸度，果香濃郁，有杏仁、蘋果、桃、柑橘以及花卉、草、蜜桃的香氣，口感與Viognier有點(diǎn)相似，酒評(píng)家多以有（interesting）來(lái)形容 Albarino，因?yàn)樗殴侄嘧儯灰咸褕@的風(fēng)水稍異，釀酒的手法和設(shè)備的些許不同，出來(lái)的效果便有很大的差異，這種酒口感濃郁復(fù)雜，酸度適宜，感覺(jué)非常不錯(cuò)，與壽司搭配好會(huì)有出其不意的美妙口感。阿爾巴利諾葡萄酒中清爽的酸味，能夠讓吞咽壽司后的口腔感到清新的感覺(jué)。

三文魚(yú)生魚(yú)片 + 黑皮諾（Pinot Noir）

灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）和黑皮諾葡萄酒對(duì)于三文魚(yú)來(lái)說(shuō)都不錯(cuò)。另一方面，三文魚(yú)中的蛋白質(zhì)能使黑皮諾的口感更加柔順。

金槍魚(yú)魚(yú)片 + 雷司令或馬爾貝克

任何烤制的肉較厚的魚(yú)類食品，如金槍魚(yú)、三文魚(yú)或大比目魚(yú)等，都能在馬爾貝克的襯托下顯得更加美味，而馬爾貝克的單寧也會(huì)更加柔和。醬油中的咸能夠突顯這種紅葡萄酒的所有特點(diǎn)——既能保持葡萄酒中的微妙香氣，也能夠提升葡萄酒的其他風(fēng)味。（當(dāng)然，芥末太多口感會(huì)不好。）我非常喜歡拿雷司令來(lái)配壽司，現(xiàn)在亞洲的食物如日本壽司、印度菜和泰國(guó)菜等等，都可以試著和德國(guó)雷司令來(lái)搭配，雷司令特有的礦物味、酸爽的甜味在搭配這些常帶一點(diǎn)甜或辛辣的料理時(shí)，卻反而可以成為優(yōu)異的佐餐酒。

酒粉們需要謹(jǐn)記的一點(diǎn)是，應(yīng)該將濃郁程度相似的美食與葡萄酒搭配在一起。并不是紅酒配紅肉、白酒配白肉，這樣教條你會(huì)失去很多佐餐的樂(lè)趣！不過(guò)一般情況下，仙粉黛（Zinfandel）或西拉（Syrah）這類酒精度過(guò)高，酒體宏大的葡萄酒是不適宜搭配清淡做法的金槍魚(yú)、生魚(yú)片的。如果你們有什么搭配心得，記得提醒我，我馬上就開(kāi)始嘗試，做一個(gè)吃貨的境界也不過(guò)如此吧，哈哈。