平時(shí)我們?cè)诮诸^面館經(jīng)常會(huì)看到店家菜單上寫著筒骨湯面，老骨湯之類的，就是一鍋熬得很濃的骨頭湯，客人點(diǎn)菜的時(shí)候撈一勺湯澆到放著一大堆配料的熟面碗里就可以食用，甚至像我們這邊游街叫賣魚丸的，那湯底也是熬了不知多少次的骨頭湯。很多人都認(rèn)為這樣的湯喝越多補(bǔ)鈣的效果越好。其實(shí)不然，像街頭飲食店里的骨頭湯都是已經(jīng)熬了不知道多少鐘頭，里面的鈣質(zhì)那是少之又少，研究也證明了，同等一杯牛奶的含鈣量等于二十七杯骨頭湯的量，就是喝一杯牛奶的含鈣量等于二十七杯骨頭湯的含鈣量。

　　正確家庭烹飪方法：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫也（可將骨頭事先放入開水里焯一下去除表面雜質(zhì)），在水燒開后可適量加醋，因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯內(nèi)。同時(shí)，不要過早放鹽，因?yàn)辂}能使肉里含的水分很快跑出來(lái)，會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。此外，燉具最好為壓力鍋，因?yàn)橛脡毫﹀伆緶臅r(shí)間不會(huì)太長(zhǎng)，而湯中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。長(zhǎng)時(shí)間燉出的濃湯，或以豬骨、雞腳、連皮家禽、肥肉類煮成的湯，含有大量的飽和脂肪，且口感肥膩，這類湯對(duì)胃腸道有一定刺激，故孕婦不宜食用。

　　放醋時(shí)間：燒開半小時(shí)后放醋，放醋量不需太多，像我們平時(shí)的高壓鍋差不多一勺即可，一小時(shí)后關(guān)火。