豌豆黃怎么做？下面吃地帶不來(lái)給大家介紹下豌豆黃的做法。

　　豌豆黃兒的做法一

　　菜譜原料：
　　白豌豆1000克，白糖500克，紅棗150克，食用堿2克

　　制作方法：
　　1.將白豌豆去皮碾碎，紅棗洗凈上鍋煮爛制成棗汁待用；
　　2.火上坐砂鍋或鋁鍋，注水約3000克，下入白豌豆粒、堿面，開鍋后用小火煮約一個(gè)半小時(shí)，成稀糊狀時(shí)，過(guò)細(xì)羅使白豌豆成細(xì)泥狀；
　　3.鋁鍋上火，將豌豆泥加入白糖、紅棗汁攪拌均勻，倒入鋁鍋內(nèi)，翻炒至起稠，倒入不銹鋼盤子里，晾涼，上面蓋濕布放入冰箱，吃時(shí)用刀切成小塊即可。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：
　　滋味鮮美

　　豌豆黃兒的做法二

　　食譜材料：
　　白豌豆，堿，白糖。

　　制作方法：
　　1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用涼水泡3遍；
　　2.用銅鍋燒水（不能用鐵鍋）將去皮的豌豆放入鍋內(nèi)，加堿，將豌豆煮成粥狀，然后帶原湯過(guò)籮；
　　3.將過(guò)籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖，炒30分鐘，要掌握火候，不能太嫩，也不能過(guò)火，太嫩不能凝固成塊，太老凝固后會(huì)有裂紋；
　　4.炒的過(guò)程中，須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn)，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合，而是逐漸形成一個(gè)堆，再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合（俗稱堆絲），即可起鍋；
　　5.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi)，蓋上光滑的薄紙，防止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。

　　豌豆黃兒的做法三

　　食譜材料：
　　去皮干燥黃豌豆230g，小蘇打2g，白砂糖65g，清水若干。

　　制作方法：
　　1.豌豆洗凈、瀝干，加入小蘇打拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時(shí)，水平面以沒(méi)過(guò)豌豆3厘米為宜；
　　2.5-6小時(shí)后，倒掉蘇打水，用清水漂洗4-5次，瀝干后放入鍋中，加水煮開，水量以沒(méi)過(guò)豌豆4-5厘米為宜（煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫，要撇掉），水開后調(diào)成中火，繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛；
　　3.用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎；
　　4.用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍，使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀；
　　5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后，放回火上繼續(xù)加熱，用文火熬到濃稠，豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火；
　　6.倒入模具中，將表面刮平，放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手，即可放入冰箱冷藏（為了方便冷藏后的脫模，最好采用活動(dòng)底的模具）；
　　7.冷藏超過(guò)4小時(shí)，可以取出脫模，切塊后即可食用。[吃地帶]

　　功效價(jià)值：
　　豌豆利小便、止渴，和中下氣，解瘡毒，消炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪、減肥之功效。

　　傳說(shuō)故事：
　　據(jù)說(shuō)，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來(lái)敲打銅鑼聲和吆喝聲，心里納悶，忙問(wèn)是干什么的，當(dāng)值太監(jiān)回稟是賣豌豆黃、蕓豆卷的。慈禧一時(shí)高興，傳令將此人叫進(jìn)園來(lái)。來(lái)人見(jiàn)了老佛爺急忙跪下，并雙手捧著蕓豆卷、豌豆黃，敬請(qǐng)老佛爺賞光。慈禧嘗罷，贊不絕口，并把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和蕓豆卷。