 2015，全素年夜飯【乙未羊年.第二桌】元旦菜品： 【釋懷】【無(wú)缺】【風(fēng)琴】【處子】【爐雪】
【釋懷】番茄釀百果 紅彤彤的番茄，就像童年里晃悠悠的燈籠，圓鼓鼓的肚子里，盛下了不盡的溫馨，這滋味，只待你的開(kāi)啟。 主料：番茄3只（根據(jù)人數(shù)準(zhǔn)備）、白果12粒、百合一個(gè)、玉米粒少許 調(diào)料：鹽、水淀粉少許 制作過(guò)程： 1、番茄洗凈切去蒂部，挖去里面番茄瓤，另放可以做其他菜用。 2、白果裝入信封袋或保鮮袋通過(guò)微波爐加熱剝?nèi)ネ鈿ぁ?/span> 3、百合、玉米粒洗凈備用。 4、鍋內(nèi)入少許橄欖油，放入百合、玉米、白果翻炒，待百合呈透明狀，放入鹽和適量開(kāi)水略煮，最后放入適量水淀粉關(guān)火。 5、將炒好的食材用勺子放入事先準(zhǔn)備好的番茄盅里即可。 番茄釀百果.菜品作者：一心蓮
【對(duì)岸】澆汁白菜 江流白渚岸，悠游天外天。不羨神仙美眷，只許一縷清風(fēng)，綠了嶠頭，紅了荷花。 主料：大白菜葉數(shù)片、枸杞八九粒、姜少許、淀粉 調(diào)料：鮮味醬油、醋、糖、鹽 制作過(guò)程： 1、大白菜只用葉，洗凈撕成小片；枸杞洗凈泡入開(kāi)水中；姜切絲。 2、鍋內(nèi)放水，水開(kāi)后將白菜葉燙蔫，也可以煮一下（可以根據(jù)各人口味和白菜葉的情況控制煮白菜葉的時(shí)間），撈出瀝凈水。 3、取一小碗，放適量淀粉、糖、鮮味醬油、醋、鹽、少許水，調(diào)勻備用。 4、將控過(guò)水的白菜葉整齊碼入盤中，點(diǎn)綴上泡好的枸杞。 5、鍋內(nèi)放少許油，油熱后爆香姜絲；調(diào)小火倒入調(diào)味汁順時(shí)針攪動(dòng)，汁略稠時(shí)關(guān)火。 6、將汁澆在白菜葉上即可。 澆汁白菜.菜品作者：月兒彎彎
【無(wú)缺】五色炒飯 木火土金水，青赤黃白黑，五色，五行，陰陽(yáng)和合，天地圓融，飯菜齊歡唱，嘿嘿，就這一道，齊了！ 主料：米飯、土豆、胡蘿卜、香菇、芹菜、玉米粒（根據(jù)實(shí)際情況搭配） 調(diào)料：生抽或鮮味醬油、孜然粉、鹽 制作過(guò)程： 1、米飯撥松散涼待用。 2、土豆、胡蘿卜削皮洗凈切丁，香菇、芹菜（葉子也可以用哦）洗凈切丁。 3、鍋內(nèi)加炒菜差不多的油，油熱后放土豆煸炒至熟，加入香菇、胡蘿卜不停翻炒至稍蔫。 4、加入少許孜然粉略炒，倒入芹菜、玉米粒繼續(xù)翻炒。 5、淋少許生抽或鮮味醬油，加少許鹽翻炒。 6、倒入米飯炒均勻即可出鍋食用。 五色炒飯.菜品作者：月兒彎彎
【遠(yuǎn)游】涼拌酸辣海帶 水波微漾，海帶舒展了身姿，輕輕起舞，微咸的是夢(mèng)一般的記憶，酸酸辣辣，是騰空而起的律動(dòng)，揮鞭策馬，管它去向何方。這是你想要的味道嗎？ 主料：青、紅椒各半（尖椒也可）、海帶二、三兩、鮮姜適量 調(diào)料：芝麻鹽、花椒、干辣椒少許、鮮味醬油、醋 制作過(guò)程： 1、鮮姜切碎待用。 2、將青、紅椒、海帶切絲，倒入適量鮮味醬油、醋、芝麻鹽待用。 3、鍋內(nèi)倒入少許油，油溫八成熱時(shí)放入花椒、干辣椒；花椒稍變色時(shí)關(guān)火，將花椒和干辣椒快焦前揀出，留油。 4、再開(kāi)火，熗過(guò)花椒的油燒熱后放入鮮姜末爆香關(guān)火，趁熱澆在海帶絲上，拌勻后裝盤。 小貼士： 海帶小編家里用的是自己采買的干海帶，先在水中略泡，清洗后放入高壓鍋內(nèi)蒸十到十五分鐘即可。如果不泡，蒸過(guò)再清洗也可以。這樣的海帶吃著放心，也很熟爛；采買時(shí)要挑選黑色的最好。海帶性味咸寒所以要放點(diǎn)姜，而且去腥提香。海帶具有軟堅(jiān)散結(jié)、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效；可治癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓等癥。 涼拌酸辣海帶.菜品作者：月兒彎彎
【風(fēng)琴】椒香鮑菇 “至境心為造化功，一枝青竹四弦風(fēng)。 寥寥雙耳更深后，如在緱山明月中?！?/span> ——《風(fēng)琴》·貫休 主料：青、紅椒各半個(gè)、杏鮑菇2個(gè)、胡蘿卜小半根、姜少許 調(diào)料：鮮味醬油、醋、糖、鹽、淀粉 制作過(guò)程： 1、青、紅椒、胡蘿卜切成片，姜切碎；杏鮑菇切成1—1.5公分厚的片，雙面切十字花刀。 2、將切好的杏鮑菇在開(kāi)水中焯一下，撈出瀝水。 3、取一小碗，放適量糖、鮮味醬油、醋、鹽、少許水，調(diào)味料根據(jù)自己喜好放置，調(diào)勻備用。 4、鍋內(nèi)加油，將控過(guò)水的杏鮑菇一個(gè)一個(gè)的放入鍋內(nèi)，炸或煎至兩面金黃揀出。 5、鍋內(nèi)留少許油，油熱后爆香姜末，放入胡蘿卜片略炒，再放入青、紅椒片煸炒。 6、放入炸過(guò)的杏鮑菇，倒入調(diào)好的調(diào)味汁，翻炒杏鮑菇入味，勾薄芡出鍋裝盤。 椒香鮑菇.菜品作者：月兒彎彎
【阿姑】小油菜面筋煲 主料：油面筋球、香菇、杏鮑菇、小油菜 制作過(guò)程： 1、將油面筋球在熱水里燜泡一會(huì)，至軟塌；香菇和杏鮑菇洗凈切片；小油菜用開(kāi)水焯過(guò)。 2、炒鍋燒熱入油，先放入香菇和杏鮑菇，炒出香味，調(diào)入生抽，移到砂鍋中，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)所有原料，放入油面筋，蓋上鍋蓋小火燉煮15分鐘。 3、最后加入燙好的小油菜，調(diào)入鹽和香油即可起鍋。 小貼士： 我這次用的是鮮香菇，如果用干香菇，把泡發(fā)香菇的水留著，加到湯里，味道會(huì)更好。 小油菜面筋煲.菜品作者：笨鳥(niǎo)和土豆泥
【處子】紫薯蜜餅 紫薯的軟糯和著花生的微酥，干凈的甜味是滿布記憶里的青春年少，是曠野、清風(fēng)，是小鏡、軒窗。來(lái)一口吧，紫薯蜜餅。 主料：紫薯2斤、熟白芝麻2兩、熟花生米2兩 輔料：橄欖油少許、白糖一兩、蜂蜜2兩 制作過(guò)程： 1、紫薯取皮洗凈切成小塊上蒸鍋不到10分鐘就可以蒸熟。 2、白芝麻和花生米在料理機(jī)中打成粉末。 3、蒸熟的紫薯放在容器中碾碎，加入橄欖油、白糖充分?jǐn)嚢琛?/span> 4、再放入打碎的白芝麻和花生，倒入蜂蜜再次攪拌，小編的竅門是，手上套一雙一次性的薄膜手套，用雙手?jǐn)嚢枞啻?，這樣餡料很光滑，而且手上不粘餡料。 5、將拌好的餡料搓成20-30克左右的小球，然后和調(diào)好的紫薯泥放入模具中扣出模型即可。簡(jiǎn)單吧，不用半個(gè)小時(shí)就搞定美味、健康、老少皆宜的小點(diǎn)心了。 小貼士： 1、模具在淘寶里有賣的，還有具體的使用說(shuō)明，很方便。 2、蜂蜜等紫薯冷一些的時(shí)候再放入。 紫薯蜜餅.菜品作者：一心蓮
【騰云】酸菜豆腐煲 清凌凌的湯中，起舞的是酸菜的柔美身姿，細(xì)嫩的粉條劃過(guò)，似天女嬌羞，白滑的豆腐隨著湯水輕輕搖擺，舌尖上的云朵，你準(zhǔn)備好品嘗了嗎？ 主料：酸白菜半斤左右、豆腐半斤、粉絲一小捆 調(diào)料：鹽 制作過(guò)程： 1、將酸菜放清水中浸泡1小時(shí)左右，多換清水洗幾遍，撈出瀝水后切細(xì)絲。 2、豆腐切小塊（如果是鹵水豆腐先用開(kāi)水煮一下），粉絲冷水浸泡，備用。 3、鍋內(nèi)加植物油燒熱，炒香酸菜絲，加清水沒(méi)過(guò)酸菜燒沸。 4、倒入豆腐塊，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，加入粉絲煮至透明，加鹽調(diào)味即可出鍋。前幾日炸的素丸子也放了幾顆，更豐盛美味嘍！ 酸菜豆腐煲.菜品作者：月兒彎彎
【爐雪】松果蘿卜 爐上的雪，潔凈，脆弱，稍縱即逝?？杉幢闳绱?，也愿將那絲絲清涼奉獻(xiàn)，恰這一愿，便注定了久長(zhǎng)。就讓我們一起來(lái)做不會(huì)化的雪吧，也愿這心意可與天長(zhǎng)。 主料：白蘿卜一根、番茄三只 調(diào)料：鹽一小勺、白醋3勺、白糖2兩、生抽一小勺 制作過(guò)程： 1、番茄打成汁，這是小編用番茄的習(xí)慣，打成汁再做成醬，自己認(rèn)為比買的番茄醬要健康。 2、蘿卜上面切十字花刀，再分成幾節(jié)，然后均勻撒上生粉和面粉的混合粉（1：1比例）。 3、鍋中入油燒至6成熱，放入裹了混合粉的蘿卜炸至焦黃撈出。 4、鍋底留油放入番茄汁熬制，期間放入鹽、生抽、白醋、白糖，等番茄汁水分收掉三分之一時(shí)，放入水淀粉使之濃稠。 5、濃濃的酸甜汁澆在炸好的蘿卜上，如果有松仁可以放幾粒，就是名副其實(shí)的“松果蘿卜”了。 松果蘿卜.菜品作者：一心蓮
【港灣】鮮蔬湯 主料：香菇、油豆腐、黃瓜、玉米（小編用的是冰箱里剝好的玉米粒）、青椒、胡蘿卜、藕、黃豆芽、姜 調(diào)料：鹽 制作過(guò)程： 1、香菇斜切片；油豆腐對(duì)半切；黃瓜、胡蘿卜、藕、青椒切片，姜切絲。 2、油熱后爆香姜絲，放胡蘿卜和香菇翻炒1分鐘。 3、陸續(xù)放入黃豆芽、藕、油豆腐、玉米翻炒1分鐘。 4、加足量水煮開(kāi)，調(diào)中火煮10分鐘左右，放入黃瓜、青椒略煮1分鐘。 5、放入鹽調(diào)味出鍋（覺(jué)得油少可以滴入少許香油）。 鮮蔬湯.菜品作者：月兒彎彎 本文圖片美工設(shè)計(jì)：光明覺(jué)照網(wǎng)小編：利華、宇涵、生如夏花、劉清、雪臻果、心蓮、夢(mèng)幻泡影 本系列圖文設(shè)計(jì)及編排系光明覺(jué)照網(wǎng)原創(chuàng)制作發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。 |
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