培紅魚(yú)片的做法詳細(xì)介紹更新于：2013-10-30 09:36:19
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培紅魚(yú)片的簡(jiǎn)介及特色鮮咸宜人，清香爽口。
教您培紅魚(yú)片怎么做，如何做培紅魚(yú)片才好吃1. 桂魚(yú)肉先切成4 厘米長(zhǎng)的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片；2. 魚(yú)片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿； 3. 培紅菜（腌雪里蕻）切成末； 4. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚(yú)片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚(yú)片發(fā)白時(shí)撈出； 5. 炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進(jìn)清湯，再將魚(yú)片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。 培紅魚(yú)片的做法小貼士制作要訣：1. 濕淀粉調(diào)稀勾二流芡、做到明汁亮芡； 2. 因有魚(yú)片過(guò)油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。 食物相克： 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。 淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。 |
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來(lái)自： 侗鄉(xiāng)人1961 > 《（6）浙菜》
