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來(lái)自地中海的蔬菜 我們常吃的圓白菜的正式名稱應(yīng)叫結(jié)球甘藍(lán)，簡(jiǎn)稱甘藍(lán)，也有人將其稱為洋白菜。帶有洋字名稱的蔬菜，多來(lái)自歐美大陸。圓白菜起源于歐洲地中海沿岸，由不結(jié)球野生甘藍(lán)演化而來(lái)。在公元9世紀(jì)，一些不結(jié)球的甘藍(lán)類型已成為歐洲國(guó)家廣泛種植的蔬菜。已故著名蔬菜專家蔣明川先生在上世紀(jì)50年代考證認(rèn)為，圓白菜傳入中國(guó)是在清康熙29年（1690年），經(jīng)由沙俄傳入黑龍江省。而遍及全國(guó)各省區(qū)大面積栽培，則是近60～70年間的事。 德國(guó)人的治病“偏方” 大白菜原產(chǎn)中國(guó)，中國(guó)人推崇大白菜為菜中之王。圓白菜原產(chǎn)歐洲，歐洲人稱圓白菜是菜中之王。西方人認(rèn)為圓白菜能治百病。德國(guó)人將圓白菜作為治病的“偏方”，就像中國(guó)人用蘿卜治病養(yǎng)生一樣。將圓白菜用乳酸菌發(fā)酵做成酸泡菜，是德國(guó)人喜愛的家常菜。酸泡菜燉豬肘曾被認(rèn)為是典型的德國(guó)菜。 圓白菜里有抗癌物 圓白菜屬于十字花科蔬菜，它含有一種特殊的植物化學(xué)物質(zhì)硫代葡萄糖甙，其降解物質(zhì)為異硫氰酸酯類化合物，主要包括異硫氰酸芐乙酯、吲哚-3-原醇和蘿卜硫素。這一類有生物活性的物質(zhì)氣味不大好聞，但有強(qiáng)烈的抗癌防癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常食用十字花科蔬菜的人，胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率較低。 孕婦應(yīng)多吃圓白菜 圓白菜富含葉酸。葉酸對(duì)人體的重要營(yíng)養(yǎng)作用早已得到證實(shí)。葉酸有促進(jìn)骨髓中幼細(xì)胞成熟的作用。如果缺少葉酸可致紅細(xì)胞異常。葉酸對(duì)孕婦尤其重要，如在懷孕頭3個(gè)月缺乏葉酸，可導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管發(fā)育缺陷。另外，孕婦適當(dāng)補(bǔ)充葉酸，還可防止新生兒體重過(guò)輕、早產(chǎn)以及嬰兒兔唇等先天性畸形的發(fā)生。 因此，懷孕婦女及生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期的兒童、青少年應(yīng)該多吃些圓白菜。 紫圓白菜抗氧化劑多 市場(chǎng)上出售的圓白菜，包葉多為青白色。除了這種圓白菜之外，還有一種紫葉的圓白菜，人們一般稱之為紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)結(jié)球堅(jiān)實(shí)、包裹緊密、葉片顏色深紫，吃起來(lái)口感不如白綠色圓白菜脆嫩，但營(yíng)養(yǎng)功能基本上和普通圓白菜相同。 與普通圓白菜不同的是，紫甘藍(lán)含有豐富的花青素?；ㄇ嗨厥且环N強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受自由基的損傷，有助于預(yù)防多種與自由基有關(guān)的疾病。它能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)能力，抵御致癌物質(zhì)，具有抗突變的功能，從而減少致癌因子的形成?；ㄇ嗨乜伤沙谘埽Ｗo(hù)動(dòng)脈血管內(nèi)壁，增強(qiáng)動(dòng)脈、靜脈和毛細(xì)血管彈性及防止腎臟釋放出的血管緊張素轉(zhuǎn)化酶所造成的血壓增高。 食譜推薦 圓白菜炒餅味最佳 圓白菜適于熗拌、烹炒，可與番茄一起做湯，也可做餡，其中以圓白菜炒餅風(fēng)味最佳。 將家常餅、圓白菜切成細(xì)絲兒。熱鍋放油將餅絲入鍋翻炒，炒餅時(shí)油要稍多些，以求餅絲焦脆。另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，煸炒圓白菜絲。此時(shí)需大火快炒，在圓白菜出水之前把已炒好的餅絲放入，加少許醬油和鹽，即可起鍋。 圓白菜炒餅餅絲焦脆，菜絲爽口。飯菜一鍋，省時(shí)經(jīng)濟(jì)，味道不錯(cuò)，不妨一試。 |
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