食材：食用油、江米粉（糯米粉）、明太魚2條

腌魚調(diào)料醬： 香油半勺、白糖半勺、鹽半勺、胡椒粉少許、醬油一勺

烤魚調(diào)味醬：辣椒醬3勺、辣椒粉1勺、醬油1小勺、蒜泥半勺、白糖半勺、糖稀1勺、料酒1勺、姜末少許、食用油1勺。

步驟：

1．  先將明太魚泡好洗凈，處理的美觀（剪去魚鰭，看起來比較整齊）注意要用刀在明太魚的背部劃些小口，可以讓魚在腌制的過程中能充分入味。

2．  按上面的方法調(diào)制腌魚的調(diào)料，將其均勻抹上，撒上江米粉，然后等20分鐘。切記哦，江米粉不要太多，也不能太少。江米粉是為了讓烤魚的辣醬能夠緊密和魚肉粘合起來，而且這樣能保住魚的鮮嫩程度。

3．  倒油少許，小火煎至七成熟，稍有泛黃，就出鍋。最好先煎魚背，這樣魚比較容易成型，不會散落。

4．  按上面的方法調(diào)制烤魚的辣醬，然后將其均勻涂抹在煎至半熟的明白魚上。再次開火熱鍋，倒少許食用油，將明太魚完全煎熟，記住這次可以讓魚肚超下開始煎，因為這部分比較厚，最不容易熟的地方。由于辣椒醬非常容易使明太魚焦糊粘鍋，所以，一定要時不時就翻看一下。三五分鐘后就可以出鍋了。

5．  最后可以擺盤了，撒上些小蔥的蔥花點綴。