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壽司的起源、壽司的9種基本分類、壽司飯的做法、壽司的食用禮儀……食帖君精心整理關(guān)于壽司的一切，周末去吃壽司吧。 All About Sushi You Should Know 有關(guān)壽司，你或許想知道的事 壽司是日本人發(fā)明的嗎？ 根據(jù)日本學(xué)者的研究，壽司的起源有多種可能：1. 源于東南亞的一種傳統(tǒng)魚肉發(fā)酵保存法；2.源于中國古時的一種鹽漬菜，多寫作“鲊”，也可見“鮨”，腌漬的食材雖很多樣，但魚類較多。而這兩個字，正是日文中壽司的漢字寫法。 在日本已有1000多年歷史的壽司，最初的形態(tài)與中國古代的鹽腌魚十分相似。公元927年（日本平安時代）的日本法典《延喜式》中，有關(guān)于“鮨”的記載。當(dāng)時所記載的“鮨”，并非今天常見的壽司樣式，它是將魚（或肉）、鹽、米飯放在一起乳酸發(fā)酵，既便于保存，也帶有乳酸發(fā)酵而成的獨特香味?，F(xiàn)在的壽司米飯，雖會用壽司醋調(diào)和成醋飯，最初的“熟れ鮨”，卻是自帶發(fā)酵之酸。 > 1 < Nigiri sushi hand-formed 握壽司 一般大家提到日本壽司，腦海中出現(xiàn)的都是"握壽司"的身影，醋飯、生魚片、海鮮或是其他食材，被恰到好處地組合在一起。握壽司最早起源于日本江戶時代，壽司師傅會將米飯握成一口大小的長條飯團，再覆上其他鮮美食材。握壽司中，醋飯被稱作“舍利”，上覆食材被稱作“種”。
> 2 < Aburi sushi roasted sushi 炙壽司 炙壽司，顧名思義就是炙烤壽司，用噴槍在食材表面微微炙烤?？竞蟮暮ｕr脂肪散發(fā)出誘人的香味，對于不喜食生魚的人來說正合適。 > 3 < Gunkan-maki warship roll 軍艦卷 2cm高的飯團配上3cm高的海苔，繞上一圈，在凹陷處填入食材，即成軍艦卷。一般軍艦卷多用于承裝魚子等容易散落的食材。
> 4 < Oshizushi pressed sushi 押壽司
押壽司又被譯作“箱壽司”或“箱押壽司”，主要流行于日本關(guān)西，是用押箱（多是長型小木箱）來制作的，押出來的壽司呈方形，外表規(guī)整。先將配料鋪在押箱最底層，再放上米飯，或一層層疊加其他食材，輕微用力將蓋子壓下，最后用刀切成一口大小的方塊。也有一種是用竹葉來包裹，壽司也有淡淡竹葉香。
Makizushi rolled sushi 卷壽司
卷壽司又可分太卷、細卷、里卷、手卷。 > 5 < Futo maki big or fat roll 太卷
太卷是直徑約5cm的一種卷壽司，配料較豐富，通常搭配玉子燒、黃瓜、魚肉松、香菇等一起卷成，最后切1cm寬厚片即可，因為用料可以百變，所以太卷的變化很多，韓國的紫菜包飯與其很相似。
> 6 < Hoso maki thin roll 細卷
細卷是只含有一種配料的壽司卷，直徑大多在3cm左右，吃起來十分方便。
> 7 < Uramaki inside out roll 里卷
里卷是使用海苔來包裹配料，米飯露在外層，裹著最中心的食材。最初是為不習(xí)慣吃生魚貝類和外面包裹海苔這種感覺的外國人設(shè)計的，所以便將米飯反過來包裹住海苔和其他食材，最外層還可點綴芝麻、魚籽、蟹籽等。
> 8 < Temaki hand roll 手卷
手卷是把壽司卷成圓錐體狀的一種卷壽司。相傳十八世紀(jì)時的日本賭徒終日流連賭場，為了方便攜帶，便把金槍魚肉放進飯中，并用海苔卷起來，這樣不僅能愉快地吃壽司，又可免去米飯黏手和撲克牌的尷尬。
> 9 < Chirashi-zushi 散壽司
散壽司是將壽司打散，米、菜、魚肉一起放到大碗中來食用，現(xiàn)在在日本較多被作為宴請客人的佳肴，食材全都可自己選擇搭配，對刀工、卷工的要求較低，很適合家庭制作。
> 壽司米 <
日本最初的壽司當(dāng)中，米飯只是作為協(xié)助魚肉乳酸發(fā)酵的輔料，人們并不吃這米飯。后來有人意外發(fā)現(xiàn)，里面的米飯也很美味，才逐漸有了同食的吃法。 壽司米最理想的配比是珍珠米與水1:1煮成飯，鹽、糖、醋按1:5:10的比例調(diào)成飯醋即壽司醋，最后再按1:5的比例混勻飯醋和壽司飯。
> 壽司食用禮儀 <
—— 米飯不能直接蘸醬油 —— 握壽司可以用手吃也可以用筷子，其正確吃法應(yīng)該是翻過來用魚片或其他食材蘸醬油，而米飯是絕不能沾到醬油的，送入口中的時候也應(yīng)倒過來，魚片挨著舌頭，這樣才能優(yōu)先感受到食材的鮮美，也防止米飯散落。
—— 軍艦卷不能直接蘸醬油 ——
軍艦卷有兩種吃法：一是將醬油滴在軍艦卷上；一種是請廚師用刷子將醬油涂抹在壽司上，切忌直接蘸醬油，也不能用醋姜替代刷子涂抹醬油，會被視作失禮。 —— 點壽司的順序是怎樣的 ——
先從清淡白身魚，及鮮味十足的貝類開始，再到味道濃厚且有光澤的魚類，以及金槍魚等，最后品嘗甘甜的鰻魚、厚蛋燒等食材的壽司。其實還是可以憑個人喜好來調(diào)整。不過要注意，卷壽司最好在最后吃。
—— 不要磨筷子 ——
千萬不要磨筷子去木屑，好的壽司店絕對不會提供質(zhì)量這么差的筷子，這樣做會顯得很失禮。 —— 要一口吞進去 ——
壽司職人做壽司時就是按一口大小來捏制的，一口吞進去并不困難，也更能充分感受到各式鮮味在口中的融合碰撞。 —— 不要直接把錢遞給壽司職人 —— 他們的手是用來料理食物的，怎么能接錢呢？ 還有其他一些瑣碎細節(jié)，比如現(xiàn)做好的壽司應(yīng)盡快食用；不要噴過濃的香水；不要隨意拍照等基本禮儀，也需要注意。 最后奉上可愛的壽司君們
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