用蒜泥來(lái)涼拌茄子應(yīng)算是一個(gè)家常的小菜，蔥油和蒜泥的特殊的味道讓軟嫩的茄子有了一個(gè)小小的升華。以前父親在家里愛(ài)做涼拌蒜泥茄子，把茄子蒸熟后撕成細(xì)條，把蔥花用熱油爆香然后趁熱潑在茄條上。吱吱啦啦的聲響里，是茄條的鮮香。

           [材料] ：長(zhǎng)茄子、大蒜

           [調(diào)料] ：精鹽、食油 、花椒、小蔥、生抽

長(zhǎng)茄子洗凈，剖開(kāi)上鍋蒸熟。蒸好的茄子晾涼后用筷子劃成細(xì)條。

大蒜砸成蒜泥后，倒入1/2湯匙生抽拌勻。鍋里油熱后，放入花椒，蔥花、適量精鹽爆香。

把蔥油趁熱倒在茄條上， 根據(jù)個(gè)人喜好把調(diào)好的蒜泥倒在茄條上拌勻即可。

1、長(zhǎng)茄子蒸制時(shí)候要蒸熟，最好是軟爛。