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雪菜毛豆米

主 料：雪里蕻150克。

輔 料：水發(fā)黃豆30克，鮮青豆30克，蓮藕1片，龍須面2根。

調(diào) 料：鹽8克，糖2克，雞粉3克，蔥姜油20克，色拉油500克。

制作方法：

1．把雪里蕻整棵沖水1小時，切去頭部大葉和尾部老根，切成青豆大小，焯水，過涼，控凈水備用，

2．炒鍋上火，用鹽、糖、雞粉調(diào)味，把水發(fā)黃豆和鮮青豆煮熟，入味，撈出備用；

3．炒鍋上火，放入色拉油，燒至五成熱，把蓮藕片炸至色澤金黃，龍須面稍炸即可；

4．炒鍋上火，放入蔥姜油，把控凈水的雪里蕻和黃豆、青豆、小火煸炒，放入鹽、糖、雞粉、胡椒粉調(diào)味，炒至出香味，放涼后裝入圓柱形燉盅壓實，扣出，點綴炸好的藕片與龍須面即可。

選料說明：

1．雪里蕻、青豆顏色一定要翠綠的；

2．小干辣椒要選用顏色紅的。

制作要點：

1．雪里蕻的鹽份一定要沖凈，去除老根、大葉和變色的部分；

2．炒好的成品不能有湯汁。

創(chuàng) 意：

傳統(tǒng)的江南小菜，時尚日式造型，屬飲食文化的融合。