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新手們總是吐糟做不好面包卷，揉面不會啊，發(fā)酵沒發(fā)好什么的，一籮筐的問題真是醉醉的。 今天，蕭蕭也收集了一籮筐的面包卷做法給大家開開眼界咯，特別適合新手們嘗試哦！
新手花式豆沙面包卷 豆丁?? 【介紹】 因為太好吃了，連續(xù)三天都做了這款面包，其中利用了“剪刀法”揉面，輕而易舉出手套膜，手套膜再也不是什么難事兒～～～ 【材料】
【做法】 ① 油以外的所有材料放入面包桶。按“揉面”程序， ② 揉10分鐘后，倒入油，等油跟面團融合了，拿出干凈的剪刀，兩只手分別把著剪刀的一邊，然后對準中間剪去，隨便亂剪，盡量用剪的，要剪開了，剪大點。剪的過程要注意別碰到面包機壁，不然你的面包機可“受傷了”。切記！使用此方法自己多小心，后果自負！ ③ 一會的功夫，這手套膜出來了～～太簡單了?。〔灰獑栁叶嚅L時間，從開始剪我用了10分鐘左右！但是你不一定用10分鐘，時間都不是固定的！！而且這出膜跟你剪有關系，跟你的面包機也有關系！所以不要問別人多久，揉了以后，你自己看不就知道了?。?！ ④ 揉好了，蓋上蓋子，按“發(fā)酵”功能鍵，天氣太熱了，我發(fā)30分鐘?；緊k。這個時間也是活的，要根據(jù)面團判斷是否發(fā)好！ ⑤ 30分鐘后，用手戳了個洞，有點回縮，后來我又加了10分鐘。40分鐘剛好。然后把面團拿出來排氣，分成小等份，蓋保鮮膜醒10分鐘。 ⑥ 將醒好的面團，排氣，壓扁，包入豆沙。 ⑦ 封口朝下 ⑧ 總用搟面杖從中間搟向兩邊。搟成舌狀。 ⑨ 然后用刀劃口子，不要劃到底， ⑩ 反過來，卷。 然后兩頭再卷過來。，放入烤盤 我用的是一半的面團。放入烤箱，進行二次發(fā)酵。 發(fā)好了，烤盤太小，都挨著了！刷上蛋液，放入180度預熱好的烤箱，中下層，20分左右即可。這是參加溫度時間，具體請根據(jù)自己烤箱調節(jié)。 烤好了。溫熱的時候裝入保鮮袋密封保存起來。 【小貼士】 方子的水或者牛奶，不建議一次性放完！預留20～30g慢慢加吧！我加這么多是剛好！但是由于面粉吸水性不同，所以建議預留！ 葡萄肉桂卷面包 阿姿 【介紹】 她說：我只想偶爾與那人坐下來，周末的上午，兩個肉桂葡萄卷，兩杯斯里蘭卡的Earlgrey，一起用溫熱填滿空虛的胃，讓肉桂和紅茶的異域芬芳，纏繞在所有有關上午的記憶中。 【材料】
【做法】 ① 用Martini酒就腌漬葡萄干 ② 將30g蛋液砂糖與肉豆蔻粉放在一起 ③ 混合攪打均勻 ④ 牛奶沖入高筋面粉酵母砂糖以及上一步做好的混合液中揉成一團 ⑤ 將融化的黃油倒入面團中抓均后，反復揉面 ⑥ 將面團揉至面筋完全擴展后放入盆中蓋上保鮮膜在溫暖的地方發(fā)酵 ⑦ 面團發(fā)酵至兩倍大后取出 ⑧ 排氣后重新團成一團，靜置15分鐘松弛 ⑨ 將面團檊開，搟成一個長方形 ⑩ 將15g砂糖和15g黃油混合在一起 砂糖黃油泥抹在檊開的面皮上，避開左右兩端，否則卷起后會不好收口 撒上肉桂粉和紅糖粉 撒上吸干酒液的葡萄干 將面團卷起后切成等分的四段 擺上模具后二次發(fā)酵至兩倍大 表面刷蛋液后撒上杏仁片?？鞠漕A熱至180度烤15分鐘左右。
香蔥培根肉松面包卷 禾小荷 【介紹】 培根，沙拉，香蔥，在一起，成就了超級好吃的咸味面包。 【材料】
【做法】 ① 除了黃油的全部主料放入面包桶，開啟揉面程序 ② 15分鐘后，加入室溫軟化的黃油，再開啟和面程序 ③ 結束后，面團已經(jīng)可以拉出薄的手套膜，不做吐司，這個程度已經(jīng)可以了。 ④ 發(fā)酵至2倍大，可以用手指戳出不回縮的洞 ⑤ 排氣 ⑥ 排氣后的面團，松弛15分鐘 ⑦ 搟成烤盤大小的面片，要均勻一些，最好直接在下面墊一張烤盤大小的油紙或者油布，比較好操作 ⑧ 二發(fā)完成，刷上蛋液，撒上培根碎，香蔥，芝麻 ⑨ 烤箱預熱好180度，中層，上下火烤10分鐘就好，注意觀察，一定不要烤太焦，不然卷不起來，我這個就有點過 ⑩ 面包片稍微涼一涼至不燙手，撒上肉松，擠上沙拉醬，卷起來 裹好定型一會 切成段，兩頭擠上沙拉醬，沾上肉松，就可以了 【小貼士】 表面不要烤的太焦了，不然卷的時候很容易裂。其實，卷的過程很崩潰的，到處油汪汪的。 紫薯面包卷 拾光機 【介紹】 裝在紙杯里面的紫薯面包卷，咬開一口，就會看到漂亮的紫薯內餡。吃下的每一口都有香甜的紫薯餡喲~ 【材料】
【做法】 ① 紫薯上鍋蒸熟，去皮壓成紫薯泥，下鍋加糖、油，小火炒成紫薯泥。 ② 除黃油外的面團材料混合，揉成粗糙面團。繼續(xù)揉到能拉出粗糙的薄膜后，加入軟化的黃油，繼續(xù)揉到能拉出完整的薄膜(無需到拓展階段)。 ③ 揉好的面團室溫下醒發(fā)到兩倍大。 ④ 給面團揉壓排氣，分割成4小份，滾圓松弛5-10分鐘。 ⑤ 取一個小面團，揉壓滾圓。 ⑥ 壓扁，搟圓，包入紫薯餡。 ⑦ 收口捏緊，滾圓。 ⑧ 壓扁，搟成牛舌形狀。 ⑨ 從上往下卷起，收口捏緊朝下放置。 ⑩ 圓柱形的面團松弛5分鐘后，輕輕地搓長。 用刮刀將面團一份為二。 切口朝上放置。 從一頭卷起，邊卷邊拉伸，收口捏緊。 將卷好的面團放進放進紙膜中。 放進烤箱發(fā)酵約20分鐘，發(fā)酵到1.5倍大小左右，刷上雞蛋液。 放進170度預熱好的烤箱，烤18分鐘左右。 【小貼士】 ① 面團的液體用量預留5-10g，看情況調整。 ② 紫薯餡的甜度可以根據(jù)喜好調整，用不完的冰箱冷凍保存。 肉松面包卷 九色鹿 【材料】
【做法】 ① 湯種材料混合均勻小火邊加熱邊攪拌至濃稠的糊狀，取出冷藏一小時以上，冷藏過的湯種和主面團中除黃油外的所有材料混合揉至光滑（廚師機揉面），加黃油揉至擴展，基本發(fā)酵2倍大 ② 取出發(fā)酵好的面團排氣，分割成每個40克左右，滾圓 ③ 取一份面團，收口朝上搟開成橢圓形，兩手拉起四角，呈長方形，壓薄底邊，卷入肉松收緊收口 ④ 收口向下，表面刷全蛋液 ⑤ 沾芝麻 ⑥ 排入烤盤 ⑦ 室溫發(fā)酵至2倍大 ⑧ 入爐180度20分鐘左右 |
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