蒙古族的酸馬奶與馬奶酒_中國網(wǎng)

酸馬奶

酸馬奶、塔日格是蒙古人最古的傳統(tǒng)飲食．據(jù)《蒙古秘史》稱，成吉思汗的遠祖孛端察爾早年過流浪生涯的時候，曾每日向林中百姓乞討額蘇克(即酸馬奶)度日。酸馬奶的做法十分簡單：將馬奶擠下，裝在皮紅筒里，多次攪動或馱在馬身上任其自然顛簸，有了酸味以后就是酸馬奶。酸馬奶顏色發(fā)白，混濁，微酸，有腥氣。以后的制法比較精致：將馬奶擠下以后，放在皮桶或壇子里，加進"曲種"生成酸奶，上面起泡，能發(fā)出唰唰的聲音，散發(fā)出酸味。制作酸馬奶要時時小心，撇去上面的沫子，一天要搗幾次，不時舀出嘗喝。新擠的馬奶要放得很涼了才加進去。室內(nèi)溫度要保持在20℃左右。酸馬奶暑天飲用清涼下火，使人神清氣爽，恢復人的思維活動。還能幫助消化，治療潰瘍。

馬奶酒

馬奶酒也稱蒙古酒，也可以喚作奶酒或畜酒。古代的制法比較簡單，將酸馬奶搗七、八天，白色和混濁一起沉淀，變得無色而透明，腥味也消失了，這就是馬奶酒。向大汗或?qū)m廷贈送的馬奶酒就是這種。負責供應這種酒的官吏叫太仆寺諾顏，要親自過問飼養(yǎng)母馬和擠奶諸事，制作禮儀十分嚴格。太仆寺所轄人員從哈刺赤--黔首(百姓)中挑選。并有加工馬奶的官員。這種奶酒還向祖廟奉送，并用之于大元朝廷的祭祀中．每年秋天聽到雁聲之時，在上都行宮避暑的大汗，便率領(lǐng)文武諸臣，來到一個固定的地方．在占卜喇嘛的導引下，大汗親自向天地祭灑膜拜。由于祭祀天地、婚宴喜慶、招待來客都離不開馬奶酒。