海蜇肉片的簡(jiǎn)介及特色

脆嫩鮮，極爽口。

分類標(biāo)簽：湘菜
菜品口味 咸鮮味	主要工藝 炸烹
食材明細(xì)
豬肉(肥瘦)250克	海蜇皮300克
雞蛋75克	豬油(煉制)70克
鹽5克	味精2克
大蔥10克	淀粉(豌豆)13克

海蜇肉片的做法詳細(xì)步驟

1.豬臀尖肉洗凈，切成4厘米長(zhǎng)、3厘米寬的薄片，用雞蛋清、鹽1克、濕淀粉25克（淀粉12克加水13克）漿好；蔥切成段。
2.海蜇先用清水漂洗一下，撕去紫紅色筋皮，用清水洗凈，再用水漂去咸味，切成5厘米寬的長(zhǎng)條，橫切一字刀、三分之二切斷、三分之一連著；再改成4厘米寬的塊，用70度熱水燙卷，一燙成卷即撈出，放在盤上待用。
3.用湯150毫升、味精、香油、適量的鹽、蔥段兌成汁。
4.將鍋燒熱，放入豬油，燒到五成熱時(shí)，下入漿好的肉片，用筷子撥散滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內(nèi)留50克油，將肉片再倒入鍋內(nèi)，隨下入海蜇皮卷，倒入兌汁，炒幾下，裝盤即成。

海蜇肉片的做法小貼士

制作要訣：
燙海蜇皮時(shí)要注意，燙的時(shí)間不要長(zhǎng)了，否則抽縮太大，并且不脆。
食物相克：
海蜇皮：海蟄忌與白糖同腌，否則不能久藏。