愛(ài)吃辣的人絕對(duì)喜歡吃麻辣水煮魚，它能滿足你對(duì)麻辣味道的所有期待。麻辣水煮魚主要是以魚和各種辣椒佐料組合制作而成，吃起來(lái)很有感覺(jué)。想知道水煮魚的做法以及水煮魚的家常做法嗎?那就一起來(lái)看看吧。

麻辣水煮魚

材料

魚頭、豆腐、黃豆芽、姜、蒜、香菜、小蔥、干辣椒、花椒、胡椒、郫縣豆瓣醬。

做法

1.魚頭切小塊洗凈，放入料酒、鹽、雞精、胡椒腌制10分鐘。

2.豆腐切小塊備用，水燒開(kāi)備用，黃豆芽燙熟鋪在盛菜的盆地部。

3.油鍋燒熱，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油。

4.加入腌制好的魚塊，炒幾下放入燒開(kāi)的水煮5分鐘，放入豆腐煮15分鐘后加入鹽調(diào)味，盛出。鋪上香菜小蔥。

5.鍋里再放入油，油燒熱，放入花椒辣椒，待炒出香味，澆在魚頭上即可。

香辣水煮魚

材料

活魚，蔥姜蒜，紅辣椒，豆芽，花椒。

做法

1.將活魚剔除魚腹內(nèi)臟和魚鱗，片成片，加細(xì)鹽味精拌勻，擱置半小時(shí)。

2.將姜切成大塊，蒜瓣拍散。

3.將食用油入鍋燒熱，關(guān)火，油中熱時(shí)加入紅辣椒、姜、蒜、花椒。

4.一盆加有數(shù)顆紅辣椒的清水燒開(kāi)，加入豆芽，同時(shí)將魚片一片片夾入沸水中，魚片浮上水面后關(guān)火，此時(shí)魚片細(xì)嫩。

5.將已做好的辣椒油再燒熱后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活魚就上桌了。

家常水煮魚

原料

魚尾、花椒、紅椒、豆芽、粉絲。

做法

1.魚尾去鱗，剖成兩片，抽出骨頭待用，再將魚片切成薄片。

2.鍋內(nèi)倒入適量的油，油溫不需要過(guò)高，將剛才剔下來(lái)的魚骨放入，兩面都要煎透，煎完的魚骨放入鍋內(nèi)燉一下做一份高湯。

3.魚片中灑入胡椒粉、鹽、生粉和黃酒并用手揉捏，使其更入味。

4.煮上一鍋水，開(kāi)后將魚片倒入，稍稍翻幾下魚片發(fā)白就可以撈出，因?yàn)檫€要經(jīng)過(guò)油燙所以不用擔(dān)心魚片不熟。

5.將粉絲放入魚湯內(nèi)煮開(kāi)，倒入清水和豆芽煮一會(huì)兒，好讓這些食材充分吸收魚的鮮味，將煮好的魚片、豆芽都倒入大盤子里，再準(zhǔn)備下步工作。

6.在鍋里倒入油，油一定要多，且有一定油溫，將紅椒，花椒都入油炸一會(huì)兒，直到香味溢出，再澆到魚肉上即可。

四川正宗水煮魚

主料

草魚

輔料

豆芽、豆瓣醬、辣椒、花椒、姜、蒜、八瓣、桂皮、胡椒粉、料酒、淀粉、鹽。

做法

1.準(zhǔn)備原料。

2.片下魚肉，切成薄片。魚頭和魚排分裝備用。

3.魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入淀粉備用。

4.豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

5.鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會(huì)把辣椒燒黑。

然后撈出一半的花椒、辣椒備用。

6.然后在鍋中，繼續(xù)加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入姜末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

7.在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘。

8.然后加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開(kāi)。

9.湯燒開(kāi)后，繼續(xù)煮10分鐘，然后滑入碼好味的魚片。魚片入鍋后不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

10.再次沸騰后,維持火力2~3分鐘,就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會(huì)由嫩變硬。

11.把燒滾的魚湯，全部倒入已經(jīng)碼好豆芽的盆中。

12.在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。

13.把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽(tīng)到好聽(tīng)的嗤嗤聲，美味無(wú)比的水煮魚湯就做好了。

結(jié)語(yǔ)：以上就是為你介紹的麻辣水煮魚。麻辣水煮魚是川菜代表之一，那種又麻又辣的感覺(jué)真是讓人又愛(ài)又怕?？戳松厦嬲f(shuō)的水煮魚的做法以及水煮魚的家常做法，心動(dòng)的話就趕快去試試，多點(diǎn)健康多點(diǎn)愛(ài)。