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      【圖文】糖醋鯉魚(yú)的做法
      
                    
                    
                    
                    
      
                         輕風(fēng)無(wú)意
                        
                        
                        2016-07-14
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      


      

      

      

      


      

      “糖醋鯉魚(yú)”是山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜。濟(jì)南北臨黃河，黃河鯉魚(yú)不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態(tài)可愛(ài)，是宴會(huì)上的佳肴。在北京買(mǎi)不到黃河鯉魚(yú)，我采用的是朋友送的龍慶峽水庫(kù)養(yǎng)殖的鮮活的鯉魚(yú)。味道也十分鮮美滴。。。此菜；色澤深紅，外脆里嫩，香味撲鼻，酸甜可口。 是一道夏季開(kāi)胃菜?！?
      

      

      

      

      主料
      

      

        
    
      • 鯉魚(yú) (750克) 
        • 

      

      

      

      

      輔料
      

      

        
    
      • 醋 (80克)
    
      • 白糖 (100克)
    
      • 醬油 (1勺)
    
      • 淀粉 (適量) 
        • 

      

      

      

      

      廚具
      

      

      無(wú) 
      

      

      

      

      分類(lèi)
      

      

      酸甜 炸 廿分鐘 簡(jiǎn)單難度 
      

      

      

      

      

        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：1 
        
    
        
    
        1
        
    將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：2 
        
    
        
    
        2
        
    將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：3 
        
    
        
    
        3
        
    將鹽和白酒撤入魚(yú)身內(nèi)腌制10分鐘。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：4 
        
    
        
    
        4
        
    蔥姜蒜切成絲備用。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：5 
        
    
        
    
        5
        
    并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層淀粉。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：6 
        
    
        
    
        6
        
    鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚(yú)身定型后全部下入油鍋。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：7 
        
    
        
    
        7
        
    至金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：8 
        
    
        
    
        8
        
    炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
        
    
      • 
    
        糖醋鯉魚(yú)的做法步驟：9 
        
    
        
    
        9
        
    加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
        
    
        • 

      

      

      

      小竅門(mén)：
      
要選用鮮活的鯉魚(yú)。鯉魚(yú)上漿，可用干淀粉，也可用濕淀粉，注意上漿不能過(guò)厚，過(guò)厚炸出的魚(yú)里軟外硬。
      

      

      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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                    獻(xiàn)花（0）
                            
                
        
                
                
                
        
                    
        
                        
                        
                    
        
                
        

            
        

            
        

            
        
                
                
                
        
                
        
                    
        
                        
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