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馬鈴薯又叫地蛋，洋芋，土豆等，云南普遍叫洋芋，大理牛街的白族話叫“洋芋子”（zi發(fā)一聲），幾乎是每家餐桌必有的一道菜，更是每個小孩的最愛，有“吃洋芋，長子弟”（'子弟’在云南有英俊，帥氣的意思）的說法，更有云南知名品牌“子弟薯片”！煎炒煮炸烤，做法花樣繁多。很多西方國家更把土豆作為主食，芬蘭電影《希弗和希索》中的爸爸是土豆專家，每天泡在實驗室里研究土豆，房前屋后也種滿土豆，餐桌上永遠(yuǎn)有一大盆煮好的土豆，媽媽忍無可忍的時候甚至沖爸爸大吼“你找一個土豆結(jié)婚吧！”姐姐希佛的入學(xué)通知書上也有一項要求——能夠自己剝土豆！可見土豆是一種多么“強(qiáng)大”的食物！早已吃膩的妹妹希索天天盼著吃意大利面，如果她的媽媽知道土豆除了可以煮之外，還有那么多的做法和吃法，爸爸就不用每天費勁心思地跟希索解釋土豆的各種好處了！ 下面是一款牛街白族特色“炸薯球”，我們叫“洋芋子酥肉”！  非常簡單的食材，土豆，茴香，雞蛋，覺得兩個土豆不夠，又加了一個。  土豆洗干凈加水煮熟  煮土豆的同時把茴香洗干凈，只取葉子  將葉子切碎備用  煮至筷子可以輕松戳破  非常輕松就可以把皮剝干凈  將剝好的土豆搗碎，再用手揉成土豆泥    雞蛋打碎，倒入揉好的土豆泥，再放入切好的茴香葉，加入食鹽（這里我加入了云南的草果粉和花椒粉，如果沒有不加也可以，更能感受土豆的原汁原味）  食鹽盡量少放 混合好的土豆泥 熱鍋冷油 泡沫散盡開小火 像這樣擠出丸子 放入熱油中 放入之后不要翻動，炸一會再翻面，否則易散 陸續(xù)放入丸子炸至金黃取出 第一個放下去的出鍋，這時候可以嘗一嘗，覺得味道淡可以再加一點鹽在剩下的土豆泥中 繼續(xù)炸 炸的過程中及時把殘渣撈出 全部炸完 有沒有誘惑到你 因為炸出很多丸子，分一半送給鄰居品嘗，她說味道很好！問我有沒有加其他佐料，為什么丸子不會散，因為土豆本身就富含淀粉，再加入雞蛋，就完美地結(jié)合在一起了。每年的大年初一，白族小鎮(zhèn)的人們都會上廟里燒香祈福，寺廟的老奶奶會準(zhǔn)備好齋菜，一定少不了這道“洋芋子酥肉”，每回必定供不應(yīng)求！ |
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