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10張圖讀懂香檳之美 謝曉燕 知味駐香檳記者 前些日子，終于有機(jī)會(huì)來(lái)到香檳攝影名家Michel Jolyot的工作室拜訪(fǎng)，我們聊香檳，聊他的攝影生涯。最后，我們一起用10張照片，與各位知味的讀者分享30年來(lái)，他鏡頭下?lián)磹?ài)的香檳和香檳酒。文章的最后，我們還提供了一份由香檳酒行業(yè)委員會(huì)（CIVC）精心編寫(xiě)的《香檳官方手冊(cè)：天賦美酒》給喜歡香檳的知味讀者們下載收藏。 嚴(yán)冬寒凍的葡萄藤蔓 位于法國(guó)最北，巴黎盆地東北部的香檳產(chǎn)區(qū)，兼收大陸性嚴(yán)酷氣候和溫和海洋氣候的雙重影響。春季霜凍頻繁，夏有雷暴威脅，冬季冷峻，最低溫可以達(dá)到零下十度之下。除此之外，每年的降雨量在600到900毫米之間，日照平均1680個(gè)小時(shí)。對(duì)于葡萄園的種植來(lái)說(shuō)，香檳區(qū)的自然條件非常艱難，需要竭力呵護(hù)。但這種磨礪，卻也意外成就了頂級(jí)起泡酒的天然環(huán)境。 馬恩河畔香檳小鎮(zhèn)Damery的遠(yuǎn)景 法語(yǔ)香檳Champagne來(lái)自拉丁語(yǔ)的Campania，實(shí)意為“平原地帶”（也有人譯作白堊土地），常說(shuō)的重要產(chǎn)地“蘭斯山區(qū)”（Mongtagne de Reims），實(shí)際是平坦丘陵，最高點(diǎn)海拔不過(guò)300米。Damery小鎮(zhèn)的遠(yuǎn)景，便是香檳產(chǎn)區(qū)典型的種植布局：低地平原被大片的谷地占據(jù)，正是歐洲巨大的糧食作物種植地。葡萄園位于丘陵坡地上的中段位置，坐北朝南，以避霜凍。丘陵低處常為居所村落，坡上最頂端覆蓋茂密的森林。 Boizel香檳酒窖墻面的哈雷彗星石刻 1910年，為紀(jì)念著名的哈雷彗星劃過(guò)歐洲上空，Boizel香檳酒行的一位工人，在位于艾佩爾內(nèi)香檳大道酒窖里的石灰石墻面刻下了這顆彗星。而更早的1811年的豐收大年，另一顆“大彗星”（La Grande comète de 1811，也被稱(chēng)作拿破侖彗星）通過(guò)近日點(diǎn)時(shí)，正好趕上香檳采摘葡萄季節(jié)。因此香檳總而被稱(chēng)作“彗星之酒”，到今天，香檳酒塞接觸酒液的一面上仍然常有這個(gè)彗星標(biāo)記。 香檳盛宴 法國(guó)人常用三個(gè)詞來(lái)形容香檳酒：神圣，卓越，稀有。因此香檳也常常被用來(lái)慶祝重要的節(jié)日、婚禮、洗禮等等。注入酒杯、飲用之前的短暫時(shí)刻，纖細(xì)珠鏈一般的氣泡飛舞升騰，金色的酒液光芒四射，這可能是香檳作為歡慶之酒的源頭。而這美好的影像之外，香檳，更是風(fēng)土與人的合一之作。 香檳誕生的搖籃，Hautvillers小鎮(zhèn)和酒園 傳說(shuō)1400年前，蘭斯城的主教Saint Nivard 旅行途經(jīng)此地高地，得神話(huà)中白鴿指點(diǎn)，建立了修道院。不久后，居民落戶(hù)附近，成了今日的Hautvillers小鎮(zhèn)—名即“高處的村落之意”。之所以被稱(chēng)作香檳搖籃，正是座修道院中，曾有一位主管釀酒的教士，唐培里儂。他對(duì)現(xiàn)代香檳釀造影響巨大，開(kāi)創(chuàng)了沿用至今，混合不同產(chǎn)地品種的調(diào)配釀造法先河，被譽(yù)為“香檳之父”。Michel鏡頭下的小鎮(zhèn)被葡萄園環(huán)繞，沐浴在烏云之下的一束陽(yáng)光里，不遠(yuǎn)處隱沒(méi)在林間的小教堂，便是香檳之父長(zhǎng)眠之地。 Collet香檳酒窖 “香檳酒窖”是Michel出品最值的收藏的攝影集，記錄了地下香檳宮殿獨(dú)一無(wú)二的景致。其中Collet香檳酒窖的孤墻頗為罕見(jiàn)，兩側(cè)沒(méi)有其他支撐，成了需要技術(shù)和耐力的平衡游戲。在香檳，普通的非年份香檳酒需要窖藏至少15個(gè)月，其中帶渣陳釀至少12個(gè)月，而年份香檳則需要熟成至少3年。加上大家都追求更高品質(zhì)，再三延長(zhǎng)，香檳地區(qū)宏大的儲(chǔ)藏窖藏因此便成為一道蔚為壯觀(guān)的風(fēng)景。 南部香檳酒園，隱藏在Les Riceys葡萄園里的石頭房子（Cadole） 香檳產(chǎn)區(qū)的最南方，比鄰勃艮第夏布利的Les Riceys擁有866公頃葡萄園，是香檳唯一集結(jié)了3個(gè)法定產(chǎn)區(qū)命名保護(hù)AOC的重鎮(zhèn)，除了香檳（Champagne）、香檳區(qū)靜態(tài)酒（Coteaux Champenois）以外，還出產(chǎn)聞名全法的粉紅葡萄酒（Rosé des Riceys）。隱藏在Les Riceys葡萄園里的石頭房子（Cadole）已留存不多，是300年前酒農(nóng)用田間撿拾的石灰?guī)r石塊修建而成，盡管多數(shù)被廢棄，這些小屋完美的融入南方香檳的風(fēng)景之中，陪伴和見(jiàn)證了這一片土地的起起落落。 2009年香檳采收季，Verzenay的風(fēng)車(chē)磨坊 香檳區(qū)的17個(gè)特級(jí)村落（Grand Cru）之一Verzenay小鎮(zhèn)，這里的磨坊已有兩百年歷史，是瑪姆香檳旗下的國(guó)家保護(hù)文物。它和周?chē)木茍@成為產(chǎn)區(qū)標(biāo)志性景象，經(jīng)常出現(xiàn)在香檳區(qū)的旅游明信片上。Michel在2009年用鏡頭記錄Verzenay磨坊下忙碌的采摘季。在香檳，必須要人工徒手采摘，以保證果實(shí)的品質(zhì)完好。 香檳老藤黑皮諾 在香檳區(qū)允許釀酒的7個(gè)葡萄品種中，黑皮諾占據(jù)的比例最高，達(dá)到幾乎4成。過(guò)去，香檳區(qū)還未釀造香檳之時(shí)，馬恩河谷AY小鎮(zhèn)的黑皮諾已經(jīng)上了法蘭西皇族的餐桌、跟勃艮難分上下。如今，香檳黑皮諾依舊在白堊土地上稱(chēng)王，擅長(zhǎng)勾畫(huà)酒體和結(jié)構(gòu)，即可單獨(dú)釀造醇美渾厚的香檳，亦可混釀霞多麗、莫尼耶以及其他小品種，成就華麗微妙的和弦。 為葡萄藤剪枝的獨(dú)立酒農(nóng)Philippe Mobillion Sacy pur，Noir pur，純粹的薩西、純粹的黑皮諾。Michel似乎在獨(dú)立酒農(nóng)Philippe Mobillion這兒學(xué)到了關(guān)于香檳酒的一切，作為回報(bào)，他將Philippe對(duì)酒鄉(xiāng)和家鄉(xiāng)薩西（蘭斯山區(qū)的香檳村落）的情感用照片記錄下來(lái)。圖中的Philippe，是香檳區(qū)5000家獨(dú)立酒農(nóng)之一，他們獨(dú)攬種植釀造，風(fēng)格多樣，創(chuàng)新迭起，傳遞香檳區(qū)最純粹的風(fēng)土精神。
謝曉燕 知味駐香檳記者 安居法國(guó)蘭斯城。 十年前來(lái)到香檳，被朋友釀的沒(méi)標(biāo)簽的酒感動(dòng)，走進(jìn)這一片風(fēng)土人情，不知不覺(jué)成了蘭斯人，生活在香檳的日常小事里。 四季看葡園，杯酒情愈深，于是慢寫(xiě)香檳故事，簡(jiǎn)單自然，靜與等待，葡萄酒，不過(guò)如此
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