沙茶草菇牛肉

　　蠔油草菇牛肉是傳統(tǒng)的搭配，在烹調(diào)中講求的所謂搭配，有對口感、營養(yǎng)相宜或者相克的考慮，比如牛肉適合和白蘿卜、洋蔥一起烹調(diào)，能達到營養(yǎng)均衡的效果，但搭配田螺則會引起人體消化不良。沙茶牛肉在廣東人的餐桌上是比較固定的配搭，加入草菇的效果也是不俗。

　　材料：

        牛肉（牛柳或超市中已經(jīng)腌制好的牛肉片）150克，草菇100克，芽菜100克，姜片15克，蒜頭15克，鹽、糖、胡椒粉、花生油、沙茶醬各適量。

　　做法：

       草菇洗凈一開二備用；芽菜洗凈后焯熟鋪在碟面?zhèn)溆茫凰忸^去衣拍碎；牛柳調(diào)味后用花生油大火炒至半熟，起碟備用。開鍋下油，爆香姜片和拍蒜，倒回牛肉快速爆炒片刻，下沙茶醬和草菇，加入少許清水，煮開后以鹽、胡椒粉調(diào)味，起碟放在芽菜上即成。