沙茶牛肉的做法的做法

昵稱44987054 2017-07-11

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沙茶牛肉的做法

作者：迭名 2007-09-19

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菜名：	沙茶牛肉
主料：	牛肉、銀芽各4兩（約160克），姜2片（切絲），蔥白2條，潮州沙茶醬1湯匙，油3湯匙。
配料：	腌料：糖1/2茶匙，粟粉、生抽各1茶匙，油1湯匙，水2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。芡汁粉：水3湯匙，糖、粟粉、老抽各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。
做法：	1、牛肉橫紋切片，加腌料拌勻，腌30分鐘，泡油，待用。2、銀芽干鑊炒熟，加少許鹽及油拌勻，盛碟中。3、燒熱油，爆香沙茶醬、姜及蔥白，加入牛肉及芡汁料炒勻即可盛放銀芽上。
備注：	1、先用干鑊將銀芽炒熟，可免上碟后滲水，但火力要強(qiáng)而動作要快，炒透后才加入鹽及油。2、烹調(diào)嫩滑的牛肉有幾個要點(diǎn)：（1）腌料中不放鹽；（2）要加水同腌；（3）泡油時(shí)油溫暖和，只將牛肉泡至五成熟；（4）兜炒要快手及均勻。

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