昨天給大家分享了月餅的做法，今天繼續(xù)沿著月餅的話(huà)題再次給大家分享怎樣自做月餅餡。我認(rèn)為既然打算自己做月餅?zāi)蔷筒荒懿蛔约撼答W，餡料是月餅中比較重要的部分關(guān)乎著月餅的口感因?yàn)樗谠嘛炛械谋戎匾脖容^大。前段時(shí)間本地炒的最火的手工月餅爆出餡料含有防腐劑，頓時(shí)讓大家對(duì)它失去了興趣，記者采訪我們才知道它里面的餡買(mǎi)的是成品，頓時(shí)覺(jué)得有點(diǎn)暈乎，排隊(duì)擠破頭買(mǎi)的月餅甚至在黃牛手上加價(jià)幾倍買(mǎi)的手工月餅原來(lái)還不是純手工。直呼吃到一口純手工的月餅咋這么難呢。呵呵，月餅要純手工還得自己動(dòng)手做啊!

先看看成品圖

原料：

綠豆500克 白砂糖400克 花生油250克

這次因?yàn)槲依瞎矚g吃豆沙餡，因此餡就做了豆沙，如果你比較喜歡吃蓮蓉餡也可以照這個(gè)配方做，我們不喜歡吃太甜的東西因此糖放的少點(diǎn)，這個(gè)在炒餡的時(shí)候你覺(jué)得甜度不夠可以再次添加。

制作過(guò)程：

1、綠豆洗干凈放置電高壓鍋內(nèi)煮熟(時(shí)間和平時(shí)煮飯一致，不過(guò)水是平時(shí)3倍)，綠豆還是比較容易煮發(fā)一般不需要侵泡，如果是干蓮子就需要提前侵泡。

2、將煮熟的綠豆盛出放涼

3、將冷卻后的綠豆適量加點(diǎn)水放入料理機(jī)內(nèi)打成泥

4、開(kāi)火將鍋?zhàn)訜裏岱湃?/3的油，將油燒熱再放入糖直到糖有點(diǎn)變色趕緊關(guān)火，將打好的綠豆泥倒入鍋內(nèi)開(kāi)中火炒餡，需要偶然炒動(dòng)鍋底防止粘連。建議炒餡時(shí)帶個(gè)袖套防止餡因?yàn)闅馀轄C到手。

5、炒餡的鍋?zhàn)詈眠x用不粘鍋或者電飯煲可以減少翻動(dòng)鍋底的次數(shù)?？吹金W水的氣泡不大時(shí)可以再次將剩下的糖倒入，同時(shí)添加1/3的油不停的翻炒直到油全部融入到豆沙里面

6、后期如果有點(diǎn)粘鍋可以將油全部倒入，一直翻炒到鍋及鏟子不再粘豆沙，鍋表面很光滑說(shuō)明餡炒好了，冷卻就可以出鍋待用了。

炒餡比較需要時(shí)間，炒一鍋餡需要個(gè)小時(shí)，而且到后期需要不斷炒動(dòng)防止粘鍋。這也需要體力，如果你是家庭的女主人可以將它分給老公來(lái)做。正好讓他鍛煉臂力。豆沙餡剩下的其實(shí)可以用來(lái)做很多東西如面包，饅頭之類(lèi)的甜點(diǎn)。自己做出來(lái)的吃著還是放心。