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2012-3-31
一顆顆豆腐丸子晶瑩剔透，白中帶著點點青翠像極了一顆顆翡翠珠子。嘗一嘗，表皮筋道，餡心香氣十足，一桌大餐后來一碗如此清淡宜人的翡翠白玉湯，吃得舒坦。 材料：豌豆尖200克、北豆腐200克、茴香200克、澄粉200克、鹽5克、白砂糖5克、芝麻香油5毫升、高湯200毫升。做法： 1、豌豆尖擇取嫩尖的部分，洗凈瀝干水分備用。茴香去梗不用，洗凈后剁成碎末。 2、北豆腐放入大碗中，碾成碎末，加入茴香末、1/2 茶匙鹽、白砂糖和芝麻香油混合均勻制成餡料。3、將澄粉放入一個干燥的大碗中，將20g 餡料在掌心揉成小球，然后放入澄粉中，輕輕搖晃裝有澄粉的大碗，讓小球表面均勻地裹滿澄粉，然后將制好的豆腐丸子排放在廚房紙巾上。依次將所有餡料都制成丸子。 4、煮鍋中加入高湯和1000ml 水，大火加蓋煮開調(diào)成中火，逐個放入豆腐丸子用湯勺輕輕攪拌，防止丸子粘連。如果豆腐丸子有滲水現(xiàn)象，可以在下鍋前再次放入澄粉中粘裹少許澄粉。 5、當(dāng)所有豆腐丸子表皮變得透明并漂浮在水上，在鍋中加入豌豆尖，煮2 分鐘，調(diào)入鹽后即可上桌。 |
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