薺菜是一種常見的野菜，它含有豐富的維生素和礦物質(zhì)。食用方法有很多，下面一起來看看薺菜豆腐丸子湯的做法。

  材料：薺菜200克，豆腐200克，澄粉100克，青菜適量，鹽、香油適量。

  做法：1.薺菜擇好洗凈后，在沸水中焯一分鐘，撈出過涼水。2.把薺菜水分擠干，切碎。3.用勺子將豆腐壓成豆腐泥。4.把切碎的薺菜和豆腐泥混合，加入鹽、香油，攪拌均勻。5.取20克餡料團成小團，放入裝有澄粉的容器中，將丸子全部裹滿澄粉。6.把盤子涂上薄薄的一層油，將做好的丸子擺好，也可將丸子直接放在裝澄粉的容器中。7.鍋中燒開水，水沸騰后，轉(zhuǎn)中火，將丸子輕輕放入。8.煮至丸子表面透明并浮起，加入準(zhǔn)備好的青菜，略煮1分鐘，再撒少許鹽調(diào)味即可。

  功效：薺菜含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì)亞硝胺，預(yù)防胃癌和食管癌。薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，還可以補充維生素A，有預(yù)防干眼病和保護眼睛的作用。郭慧/文