繼李易峰、彭于晏之后，陳柏霖手沖咖啡也引起了圍觀。怎樣手沖咖啡呢？讓陳柏霖來教你！

手沖咖啡最能體現(xiàn)咖啡豆酸、甜、醇等多層次的風味，總是能讓喜歡咖啡的人著迷不已。

要想沖出一杯完美的手沖咖啡，還是有很多需要注意的地方。都說手沖是一門注重細節(jié)的藝術。那么影響手沖咖啡風味的細節(jié)因素又有哪些呢？陳柏霖沒說的，我們來教你：

一、水粉比

由于不同人的口味不同，對濃淡要求也不一樣。經(jīng)過SCAA評測，1:16是水粉的專業(yè)黃金比。在沖煮過程中，有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥舳煤苌俚乃绕饋聿⒉贿m口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的味道越淡，容易造成濃度不足。

二、咖啡粉研磨度

咖啡粉研磨一般有較粗、中粗、中、細和較細五種粗細度。對于手沖咖啡來說，應該選擇中度研磨的咖啡粉，有如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感。

三、水和粉接觸時間

一般來說，水和粉接觸時間越長，咖啡越濃；水和粉接觸時間越短，咖啡越淡。在手沖中，我們可以采用“三段式萃取”，分別為前、中、后三段。前段水流要細，中后段則水流需稍粗。前段萃取的咖啡口感濃厚，粘性高，酸度高，顏色較深，欠缺指導性風味；中段萃取的咖啡有較好的風味提取，甜度增加，顏色較淺，粘性較低。后段萃取的咖啡則澀、苦味較多，顏色非常淺，平淡，味道較淡。沖泡結束前可取走尾咖，品嘗之前搖一搖風味更佳。

四、水溫

在手沖咖啡過程中，水溫與咖啡烘焙深淺有很大關系。烘焙度越輕，所需的水溫越高，烘焙度越重，越需的水溫越低。一般來說，淺度至中度烘焙水溫為88—93度，中深烘焙至重度烘焙水溫為88—90度。

五、攪拌

自從2012年國際手沖冠軍Matte Perger采用攪拌法來進行手沖后，攪拌開始在手沖咖啡界流行起來。攪拌法把人為誤差因素降到很低，初學者很容易上手。攪拌法是通過影響水流的強度來影響咖啡的萃取度與濃度，攪拌水流越大，咖啡物質(zhì)萃取就越充分。但在攪拌過程中，一定要注意不能碰到濾紙或濾布。

六、咖啡豆烘焙度

一般來說，烘焙度越淺，酸感越重，所需水溫越低，咖啡烘焙度越深，苦感越重，所需水溫越高。

只要把握住這幾個因素，再加上勤加練習，基本能沖出相當美味的手沖咖啡。你學會了嗎？

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