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貴陽是一座讓油渣充滿幸福感的城市，油渣在貴陽被賣出了天價。
在農(nóng)貿(mào)市場，街邊小店，有專柜出售油渣。那原本不起眼的油渣，受到了市民的喜愛。
用肥肉熬制的油渣能賣到60元一斤，用五花肉熬制的油渣更是賣到了80元。一步登天的油渣成為土豪，傲視著豬肉家族里的其它成員，讓依然支撐著百姓餐桌的排骨、豬肚、豬肝、豬腳、梅頭肉、五花肉們情何以堪。
何為油渣？油渣就是用肥肉或豬板油被榨干油水后留下的渣。說它是食品，似乎有點高抬了它，說它不是食品，那昂貴的身價，又讓人不可小覷。
用五花肉制作的油渣，比60元一斤的優(yōu)質(zhì)黃牛肉還高出了20元。雖然我也喜歡油渣，如果在這兩者之間權(quán)衡，我會選擇買高蛋白的牛肉，而不會去買油渣。
存在的既是合理的，能賣這么貴的價格，必然有一個支撐它的市場。
貴陽人為何如此的衷情油渣？這個其貌不揚的豬油廢棄物，是如何的變廢為寶，成功逆襲呢？這要從貴陽人的早餐說起。
貴陽人重口味，早餐喜歡有湯有味道的粉或面。肉末粉面、辣雞粉面、牛羊肉粉面、腸旺粉面、大排粉面、老素粉…… 一碗面，一碗粉，被形形色色的澆頭撩撥得風情萬種。在這些粉和面里，時?；蝿又驮纳碛?。油渣以其酥脆咸香的口感，贏得食客的稱贊，成為不可或缺的百搭高手。
據(jù)說第一個把油渣推向市場的人，是為了尋找童年的味道。
油渣何嘗不也是我記憶里的美味。那時候的童年是一個物質(zhì)相對匱乏的年代。那時候讓家里儲存一罐凝脂如玉的豬油，是一個家庭主婦不能掉以輕心的事。那時候的豬油真香，用它炒蔬菜能帶來肉的口感。那時候剛熬制好的油渣，不等冷卻就被猴急的孩兒們送入口中。那時候我們住平房，下午放學回家，會趁父母上班不在，用豬油和醬油拌一碗熱騰騰的米飯，再撒上幾粒酥脆的油渣，坐在家門口招搖的大快朵頤，香氣能逗引左鄰右舍小伙伴們咽口水。那時候的一碗油渣榨菜蔥花面，讓神仙路過也要放慢腳步。那時候鄰家小妹還用幾粒油渣，與同伴交換一顆水果糖……
油渣就沒有從我們生活中消失過。我們還這樣吃油渣：把碎油渣加在蘸水里，立馬就有了驚艷的味道。用切碎的油渣攪拌在肉餡里包餃子包子，美味可口。小小油渣，錦上添花，沒有因為身價低微而被人們遺棄。
就這樣油渣被眼光獨到的商家重新發(fā)掘，成就了今天的輝煌。
為著健康的原因，遠離三高的危害，人們現(xiàn)在很少吃豬油，豬油價格逐級回落。原本油渣是豬油的廢棄物，現(xiàn)在豬油反而成了油渣的廢棄物。要五斤左右的肥肉或五花肉，才能出一斤油渣。經(jīng)過成本核算，天價油渣也就算不上是漫天要價。
要做到讓油渣保持脆性，不是一件容易的事。
據(jù)介紹，油渣在出油至八成時，將準備好的白酒、生抽、老陳醋噴灑在油渣上，均勻翻炒后出鍋。一鍋色澤紅亮脆爽的油渣就出爐了，待冷卻后裝入瓶中可保存數(shù)月。
看似簡單的制作方法，就奇了怪了，不少的家庭主婦按同樣的方法，就是做不到能長期保持脆爽，幾小時后就完全的軟塌了。愛好這一口的人，還得乖乖地花大價錢去市場購買。
豬油和油渣在我們生活里，留下了難以磨滅的記憶。豬油與油渣相輔相成，又貴賤各不同。豬油和油渣命運的起起落落，揭示了人們生活質(zhì)量的變化和對情感的訴求。
豬油顯赫一世，如今一落千丈成為棄兒。風水輪流轉(zhuǎn)，大器晚成的油渣，終也有了翻盤的時候……
油渣在貴陽被開發(fā)成為美食。為了與其身價和口感相匹配，油渣被更名為：脆哨。
且看油渣……改口脆哨吧，是怎樣的在貴陽餐飲江湖中發(fā)揚光大：
這就是提煉出來的脆哨。讓肥肉變脆哨，大小均勻有賣相，切的過程就是一個力氣活。
肉末粉。脆哨羞羞答答地躲在蔥花的下面。
大名鼎鼎的中華名小吃貴陽腸旺面，脆哨、血旺、大腸三位一體，缺一不可。
一碗素粉里，脆哨支撐著門面。
貴陽的特色小吃絲娃娃，那一碗蘸水里，也是少不了脆哨的加盟。
加入了脆哨的炒飯，味道變得不一樣。
貴陽的街頭小吃糯米飯團，也不會忘記包上幾粒脆哨。
在蔥油餅里加細碎的油渣，吃上一口，瞬間就撲捉到童年記憶里的媽媽味道。
那一碗豆花蘸水里，怎么能少得了脆哨。
脆哨炒青椒，搖身變下飯菜。
脆哨炒豆豉，也是一道當仁不讓的下飯菜。
脆哨還攜手貴陽土特產(chǎn)酸蘿卜、折耳根，擔當貴陽名小吃豆腐園子的調(diào)味料。
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