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如今90后開(kāi)火鍋店并不稀奇，但這位90后不僅當(dāng)了火鍋店老板，還獲得了第二屆全國(guó)火鍋調(diào)料師大賽金獎(jiǎng)，是火鍋圈內(nèi)有名的炒料師傅。他叫嚴(yán)格，今年23歲，最近他在渝北區(qū)新牌坊錦橙路開(kāi)了自己第三家分店。 昨天，重慶晚報(bào)記者來(lái)到位于錦橙路的升凡老火鍋。嚴(yán)格正在和他的調(diào)料師討論著火鍋底料。“底料最重要的就是辣椒、豆瓣醬、豆母子、花椒和牛油等等……哪一樣材料沒(méi)選好味道就不好吃?！眹?yán)格說(shuō)，一鍋好吃的火鍋還得多油少水，否則就會(huì)清湯寡水，吃起不順口。 嚴(yán)格告訴重慶晚報(bào)記者，他并不是出生在廚師世家，入行時(shí)間也不長(zhǎng)。原來(lái)，嚴(yán)格高中畢業(yè)后與父親一道進(jìn)入了裝修行業(yè)，成了一名工地上的材料員，經(jīng)常在山東、河南、山西等城市出差?！澳莻€(gè)時(shí)候最大的痛苦不是累，而是累完了沒(méi)得正宗的重慶火鍋吃?！眹?yán)格說(shuō)，他干脆自己研究攻略，親自調(diào)制火鍋底料，結(jié)果得到了當(dāng)時(shí)身邊同事、朋友的廣泛認(rèn)可。 有了大家的認(rèn)可，讓嚴(yán)格信心倍增，更加投入的研制火鍋湯料。2013年，嚴(yán)格決定回到重慶開(kāi)一家屬于自己的老火鍋店。嚴(yán)格拜了一位老火鍋炒料名師，天天泡在家里研究食材和火候，爭(zhēng)取調(diào)出最正宗的味道?！耙话愣家磶讉€(gè)小時(shí)，我習(xí)慣晚上工作，那么一般都是后半夜才能睡覺(jué)?！眹?yán)格說(shuō)，在第一家火鍋店開(kāi)起之后，有一次他炒料失敗了，但當(dāng)天就要用料，于是他將一兩百斤的火鍋底料倒掉，從頭開(kāi)始炒，連續(xù)十幾個(gè)小時(shí)沒(méi)睡覺(jué)。 就是這種對(duì)火鍋執(zhí)著的精神讓他的高九路香榭街老店經(jīng)久不衰，每個(gè)月嚴(yán)格還定期請(qǐng)來(lái)一群老火鍋人、底料商一起品嘗他的火鍋，搜集專業(yè)意見(jiàn)，一直不斷地調(diào)整口味。“我自己是個(gè)火鍋迷，自己的料首先要過(guò)自己這關(guān)?！眹?yán)格說(shuō)，他一天最多吃了八鍋火鍋。在今年重慶火鍋協(xié)會(huì)主辦的火鍋節(jié)上，嚴(yán)格的火鍋底料贏得了評(píng)委們的認(rèn)可，他成為了這一次獲得炒料比賽金獎(jiǎng)年紀(jì)最小的參賽者。 來(lái)源：重慶晚報(bào)，記者：汪一陽(yáng)，圖片來(lái)源：大眾點(diǎn)評(píng) |
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