掛霜菜肴加淀粉好處有三點(diǎn)

優(yōu)點(diǎn)：

1.不用加太多糖，從而節(jié)省成本。

2.增白效果明顯。

3.不容易融化。

稍微有點(diǎn)烹飪常識(shí)的人都知道，加了淀粉，降低了糖分的濃度都能掛霜成功，那么不加淀粉不降低糖分濃度自然更容易成功。

我們?cè)阡浿扑苫u腿視頻的時(shí)候，就料到可能有人會(huì)在保鮮膜上做文章，認(rèn)為保鮮膜不是食品級(jí)， 所以我們錄制了保鮮膜版和籠屜布版，這樣他就沒(méi)話可說(shuō)了。

同樣，掛霜山楂，糖炒山楂也是如此，為了避免爭(zhēng)議， 我們錄制了兩個(gè)版本，一個(gè)不加淀粉版，一個(gè)加淀粉版，雙劍齊發(fā)。

-------------------------------------------

糖炒山楂最重要的是熬糖的火候，秘訣有三點(diǎn)。

1 憑手感  

就是你用手勺攪動(dòng)的時(shí)候，氣泡由大泡轉(zhuǎn)小泡，小泡轉(zhuǎn)成細(xì)微的氣泡時(shí)能明顯感覺(jué)到手勺攪動(dòng)有一定的阻力，感覺(jué)到糖分已經(jīng)濃稠，這時(shí)候就得趕緊關(guān)火，輕輕翻動(dòng)。http://888.

2 看氣泡  

如果你不會(huì)憑手感就得看氣泡了，由小泡轉(zhuǎn)成細(xì)微的氣泡這時(shí)候就得趕緊關(guān)火， 或者由小泡炒個(gè)四五秒鐘的時(shí)候也得趕緊關(guān)火。

3 看顏色

如果糖炒到有點(diǎn)淡黃色，這時(shí)候其實(shí)已經(jīng)可以拔絲了（只不過(guò)淡黃色拔的絲不大），如果你還不關(guān)火，還在繼續(xù)熬糖，哪怕晚幾秒鐘，那就必成了一盤(pán)拔絲菜。