年夜飯雞怎么做好吃？年夜飯雞的10種做法？一桌豐盛的年夜飯，是過(guò)年必不可少的，而因?yàn)榧耐兄霞?span data-key='團(tuán)圓' data-word='' data-type='0' data-typestr=''>團(tuán)圓平安，新的一年順利美滿的寓意，年夜飯的內(nèi)容總是非常講究的，雞是必不可少的一道菜肴，寓意著“吉”祥如意，那么年夜飯雞怎么做好吃？年夜飯雞的10種做法？

年夜飯之白斬雞

白斬雞皮爽肉滑，清淡鮮美。肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

年夜飯雞的10種做法

主料：三黃雞

輔料：大蔥適量、生姜片適量、料酒適量、大蒜子適量、醬油適量

年夜飯之白斬雞做法步驟

1、雞洗凈，將部分蔥、姜塞入雞肚內(nèi)；

2、鍋內(nèi)加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮沸；

3、沸后改為中火，令其湯面稍滾即可；

4、雞放入鍋中凈煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致；

5、蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無(wú)血色溢出，即可撈起；

6、全雞放于冰水中浸20至30分鐘；

7、出晾干表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中；

8、用時(shí)可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

年夜飯之叫花雞

叫花雞，又稱常熟叫化雞，是常熟地區(qū)漢族名菜，歷史悠久。是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來(lái)的一道特色菜。其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，是家宴野餐，饋贈(zèng)親友之上品。

年夜飯雞的10種做法

主料：麻雞1250g

輔料：食鹽2勺、生抽250ml、老抽50ml、大蔥1顆、生姜3片、香葉2片、八角2粒、花椒20粒、白糖適量、黃酒適量、白酒400ml、普通面粉500g、五香粉適量

年夜飯之叫花雞制作方法：

1、原材料初加工，把麻雞洗干凈，雞屁股切了扔掉，用肉錘把麻雞砸一砸，使雞肉松軟；

2、把食鹽、白糖、五香粉、黃酒、生抽、老抽、大蔥1顆、生姜3片、香葉2片、花椒20粒、八角2粒調(diào)味料倒進(jìn)盆中，然后放入麻雞；

3、用手把料汁往雞身上抹揉一揉，使雞肉更快的入味，腌制12小時(shí)；

4、用白酒和成面團(tuán)，把和好的面搟成2張面皮；

5、把烤箱的底盤也用面皮鋪底了，面皮下鋪層錫紙，用錫紙把雞包好，烤的時(shí)候不要漏湯汁；

6、把雞放在鋪好的烤盤中，上面再蓋層面皮；

7、把烤箱先預(yù)熱230度5分鐘，把包好的雞放進(jìn)中層定好時(shí)間為1小時(shí)；

8、烤箱定時(shí)1小時(shí)到了，輕輕的打開面皮和錫紙，錫紙地方很燙，注意別燙傷手；

9、叫花雞裝入盤中，顏色烤得均勻，味道鮮美。

年夜飯之燒雞公火鍋

燒公雞火鍋是一道典型的江湖菜，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成?；疱伿秤弥虚g，可加湯及調(diào)料，以免味淡。

年夜飯雞的10種做法

主料：仔公雞600g

輔料：油適量、鹽適量、花椒8g、麻椒10g、干辣椒10g、豆瓣醬適量、豆豉適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、生抽適量、雞精適量

年夜飯之燒雞公火鍋步驟做法：

1、雞洗凈，斬塊；

2、油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊；

3、炒好后盛出；

4、鍋中放入油，下雞塊；

5、姜片、蔥片同炒；

6、炒至雞塊水氣干，開始出油時(shí)鏟起放一邊。放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽炒香后加料酒，倒入高湯或清水；

7、燒開后轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓15～20分鐘；

8、將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內(nèi)；

9、撒上已炒過(guò)的辣椒節(jié)、花椒、麻椒，調(diào)入雞精上桌。雞塊吃完后，可刷湯各種素菜。

10、刷鍋配菜：白菜、香菇、豆腐、鴨血、菠菜、生菜、鮮蝦、魚豆腐、蟹棒、木耳

年夜飯之蔥油雞

蔥油雞是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。此菜用材簡(jiǎn)單，制作方便，滑潤(rùn)細(xì)嫩，清鮮醇厚，蔥香四溢。

年夜飯雞的10種做法

主料：雞肉半只

調(diào)味料：花生油3湯匙、蔥半根、姜1塊、八角2粒、花椒15粒、黃酒1/2湯匙、細(xì)香蔥5根、蒸魚豉油3湯匙

年夜飯之蔥油雞制作步驟

1、將雞里外充分洗凈；

2、生姜拍破，用3根蔥打成結(jié)；

3、把大蔥切段對(duì)剖，香蔥切成段，一點(diǎn)蔥葉切成花；

4、在深鍋內(nèi)燒寬水，加入生姜、蔥、花椒煮開后放入雞；

5、加入一點(diǎn)黃酒，大火再次燒開后，打出表面的浮沫，以保持沸騰狀態(tài)的小火煮10分鐘（中間翻面）；

6、關(guān)火，加蓋子燜10分鐘后撈出；

7、將雞斬成塊；

8、熱鍋溫花生油，以中小火把蔥煎出香味后撈出；

9、倒入蒸魚豉油，熬1分鐘后關(guān)火，做成味汁；

10、將味汁充分?jǐn)噭蚝?，趁熱淋在雞塊上，撒上一點(diǎn)兒蔥花，即成。

烹飪技巧

1、蔥油也可以只用大蔥或者香蔥煎。

2、也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上，再澆蔥油。

3、根據(jù)口味增減豉油量。

4、此菜熱吃為宜。

年夜飯之三杯雞

三杯雞是傳統(tǒng)名菜，它的來(lái)歷與民族英雄文天祥有關(guān)，是贛菜的一道經(jīng)典制作。三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。三杯雞傳到了臺(tái)灣。臺(tái)灣人對(duì)它進(jìn)行了小改造，將油膩的豬油換成了清淡的食用油，而且加入了一種獨(dú)特的香料——九層塔。

年夜飯雞的10種做法

主料：雞腿500克、干香菇15克、九層塔15克

輔料：香油1大勺、江米酒1大勺、醬油1大勺、白糖4克、姜4片、蒜4-5瓣、食鹽1克、黑芝麻油適量

年夜飯之三杯雞制作方法：

1、準(zhǔn)備食材，干香菇用清水泡發(fā)后去根清洗干凈，雞腿清洗干凈，斬塊備用，九層塔清洗干凈備用；

2、鍋內(nèi)倒入適量油，最好用黑芝麻油，特別香；

3、油不要燒太熱，下姜片、蒜頭，煸炒出香；

4、倒入雞腿肉，煸炒至變色，先加米酒；

5、再加入香菇、醬油、白糖，不用加水，煮開后小火，大約30分鐘；

6、雞肉差不多酥軟后，如果淡可以加少許鹽調(diào)味，收汁，最后加九層塔，翻炒幾下就可以起鍋；

7、起鍋前可以再淋少香油增加色澤，也可以不加，這道菜的色澤濃郁，雞肉鮮嫩入味，香菇和九層塔大大提升了雞肉的風(fēng)味，具有獨(dú)特而經(jīng)典的的三杯風(fēng)味。

年夜飯之口水咖喱雞

年夜飯雞的10種做法

主料：雞肉500克

輔料：蘋果1個(gè)

調(diào)味料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、料酒適量、生粉適量、咖喱粉適量

年夜飯之口水咖喱雞制作方法：

1、雞中翅切成塊后加入料酒和生粉腌制15分鐘；

2、蘋果洗凈后切開，用勺子刮出蘋果泥；

3、五勺蘋果泥里放入三勺咖喱粉，半勺蜂蜜兌水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

4、熱鍋冷油加入食用油，放入生姜片煸炒出香味；

5、加入雞塊翻炒一下，加入適量料酒翻炒；

6、加入水快要沒過(guò)雞塊，蓋上蓋先大火煮開改中火煮8分鐘左右；

7、加鹽調(diào)味；

8、加入調(diào)好的咖喱醬，不斷攪拌到汁水變得濃稠，汁水快要收干時(shí)即可出鍋。

烹飪技巧

咖喱粉比咖喱塊少了很多添加劑，沒有油脂，但是味道不夠香濃，比較淡，可以加入蘋果泥和蜂蜜，甚至可以把調(diào)好的咖喱醬放一天，那樣味道會(huì)特別香濃，因?yàn)樘O果泥會(huì)發(fā)酵，這樣會(huì)讓咖喱的味道變得更加香濃。