 1家常餅 原料：面粉500克，鹽少許，水300克。 制法： 1：和面（燙三分之一面） 2：醒面（加入適量酵母，進(jìn)行發(fā)面的過(guò)程）：20分鐘以上 3：搓條下劑（水劑2.2---2.3兩） 4：成型 5：烙（餅鐺溫度200度） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
 2: 團(tuán)花卷 原料：面粉500克，酵母5克，泡打粉3克，溫水250克。 制法： 1：和面 2：醒面（8---10分鐘） 3：搟片 4：切塊 5：成型（餳20分鐘以上） 6：蒸（開(kāi)氣10分鐘）
 3,金絲餅 原料：面粉500克，鹽少許，冷水300克（冷水最好） 制法： 1：和面 2：醒面（30分鐘以上） 3：溜條出條（左一下，右一下） 4：成型 5：烙（鍋底不能放油，溫度180度---190度） 關(guān)健：（面團(tuán)的軟硬度） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）  4,蔬菜餅 原料：面粉500克，鹽少許，水300克，蔬菜50克，油100克。 制法： 1：和面 2：醒面（20分鐘以上） 3：搓條下劑 4：調(diào)餡（各種蔬菜隨意） 5：搟片抹餡 6：成型 7：烙（溫度200度） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
 5,春餅 原料：面粉５００克，水300克，油少許，鹽少許。 制法： １：燙三分之二面 （涼透之后再合余下的三分之一） 余下的三分之一用冷水和面（面團(tuán)稍硬） ２：醒面（５----６分鐘） ３：搓條下劑（能做９０張餅） ４：搟平皮（１０小張一個(gè)餅） ５：成型 ６：烙（鍋底不能放油，必須勤翻，溫度１８０度）  ６花卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克（放入面粉中） 溫水２５０克，豆沙餡１袋。 制法： 1：和面 2：醒面（８---１０分鐘） 3：搓條下劑（水劑１.５兩１個(gè)） 4：搟皮 5抹餡。 6：成型 7：蒸（上氣１０分鐘）
 ７,糖合面燒餅 原料：面粉５００克，酵母4克，泡打粉１克，小蘇打2克， 白糖：100克，溫水：300。 制法： １：泡打粉，小蘇達(dá)撒在面粉的周?chē)兔?/span> （面團(tuán)的軟硬度非常重要，必須是拌均） ２：醒面到發(fā)起 ３：搓條下劑（１兩---１.５兩） ４：成型 ５：烙１７０度---１８０度 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
 ８抻面 原料：面粉５００克，水６---６.５兩（溫水燙面快）， 鹽少許（鹽少許），蓬灰５克（拉面劑）。 制法： １：和面 ２：醒面（３０分鐘上） ３：溜條出條 4:成型 ５：煮  原料：面粉５００克（用篩子篩過(guò)），油５０克， 水：２６０克，糖６５克。 制法： １：和面（較軟） ２：醒面（８---１０分種） ３：切條 ４：成型 ５：炸（油溫１５０度---１６０度，油溫非常重要）
 10蝴蝶卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克， 豆沙餡一袋。 制法： １：和面（稍硬） ２：醒面 ３：搟片拌豆沙餡 ４：成型 5:蒸（上氣１５分鐘）
 11,炸散子 原料：面粉：５００克，礬：4克，堿：2，鹽：4，水：６.５兩。 制法： １：和面 ２：醒面（２０分鐘以上） ３：搓條 ４:成型 5：炸（１２０度----１３０度） 原料：面粉：500克，水：6.5兩，鹽少許。 制法： 1：和面 2：醒面 3：折起 4：成型 5：烙 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） （缼圖） 13燈籠果 皮面：(皮料) 原料：面粉：150克，油：25克，水：1.5兩 坯料：面粉：7兩，油：1.5兩，白糖：2兩，水：2.5兩，米?。?0克(沒(méi)有米稀， 可多加０,５兩白糖），泡打粉0.7錢(qián)（０.７錢(qián)＝３.５克）。 制法： 1：和面 2：制坯 ３：搟制（搟成０.５厚） ４：成型（切正方型，兩角對(duì)折） ５：炸（１２０度-----１３０度）
14.壽桃 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水２２５克， 食用色素少許（紅，綠） 制法： １：和面（必須硬） ２：醒面 ３：搓條下劑 ４：成型 ５：蒸
15.糖三角 原料:面粉500克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，， 糖餡２００克（稍加面粉） 制法： １：和面（稍硬） ２：醒面 ３：搓條下劑 ４：包餡 ５：成型 ６：蒸 原料：面粉４５０克（９兩），黑米粉５０克（１兩）， 酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克， 制法： １：和面 ２：醒面 ３：搓條下劑 ４：成型 ５：蒸（上屜餳２０分鐘） （大堿必須用開(kāi)水蒸，上氣１２分鐘左右）
17手抓餅 原料：面粉５００克，水：300－－－350克 餡料：芹菜葉（代香菜），油，熟芝麻，鹽（拌成稀湖餡） 制法： １：燙四分之一面，余下的用冷水和面 ２：醒面（２０分鐘以上） ３：調(diào)餡（熟面，熟芝麻，熟油，鹽少許） ４：搟制（撒芹菜葉碎末，代替香菜） ５:成型 ６：烙（２００度爐溫） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
18.特色糖餅 原料：面粉５００克，白糖：150克，油１兩，水350克 制法： １：和面，燙五分之二，剩下的用冷水和面。 ２：醒面（２０分鐘以下） ３：搓條下劑(水劑２.２---２.３兩） ４：搟片撒糖餡（刷油撒糖） ５：成型（松盤(pán)） ６：烙（爐溫２００度） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） 19.面包圈 原料：面粉５００克（高筋粉或面包粉），酵母５克，泡打粉３克， 鹽３克，糖１００克，色拉油４０克， （人工制做奶油），溫水２５０克，糖粉少許（砂糖磨成粉）。 制法： １：和面 ２：搓條下劑（水劑１.５兩左右） 3：醒面（兩小時(shí)以上） 4：成型（型到２---３倍大再炸） 5：炸
20.烙盒子（烙菜餡餅） 原料：面粉：５００克，水：270克，鹽：少許。 素餡料：芹菜，大頭菜，植物旦白，鹽，佐料油（拌餡，先放油，后放其它） （佐料油用小火炸） 佐料油：（豆油，姜片，桂皮，花椒，大料，香菜，混合炸至的油，叫佐料油） 制法： １：燙三分之二面（必須涼透再合面），余下的用涼水和面。 ２：稍醒面 ３：搓條下劑（一兩左右） ４：搟平皮 ５：包餡 ６：成型 ７：烙（２００度，鍋底不能放油，頂面刷油） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） 21.鴛鴦卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，豆沙餡， 番茄醬餡各１００克，青紅絲少許（番茄炒熟，加面粉，加糖） 制法： １：和面（稍硬，必須揉到位） ２：醒面 ３：搟片 ４：抹餡 ５：成型 ６：蒸（上氣１５分鐘）
22.糖酥餅 原料：面粉５００克，酵母１克，泡打粉３克，油７５克，溫水２２５克 （水揉面團(tuán)和油酥面團(tuán)軟硬度是一至的） 油酥：面粉４００克，油２２５克（色拉油） 餡料：白糖餡，豆沙餡，五香等 制法： １：和面（水油面團(tuán)） ２：調(diào)餡（半斤白糖放熟面粉１兩，放色拉油，熟芝麻，青紅絲） ３：包酥 ４：搟制（邊刷水） ５：下劑（線(xiàn)向上） ６：包餡 ７：成型（壓扁） ８：烙（１８０度----１９０度）多放油 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
23.手搟面 原料：面粉５００克，鹽，堿各少許，水２２５克（加溫水） 制法： １：和面（稍硬） ２：醒面（８----１０分鐘以上） ３：搟片 ４：成型 ５：煮 24.油條 原料：面粉２斤（按四季投料） 春季：礬２８克，鹽１２克，堿３４克，涼水６００克（礬，堿比例非常精確） 夏季：礬３０克，鹽１４克，堿３８克，涼水５００克 秋季：跟春季投料一樣 冬季：礬２６克，鹽１０克，堿３２克，溫水６５０克 制法： １：和面扎勻折起（用盆和面）（稍硬有型好看） ２：每半小時(shí)一次共３次（手帶水扎面） ３：醒面７-----８小時(shí)（盆底抹油） ４：成型（做長(zhǎng)方形）（表面刷油） ５：炸（油溫１８０度-----２１０度之間） （不停地翻動(dòng)，油條在鍋里轉(zhuǎn)的越快，效果越好） 25.軟麻花 原料：面粉２斤，酵母１０克，泡打粉６克，鹽６克，改良劑６克， 糖２００克，溫水５００克。 制法： １：和面 ２：醒面（８----１０分鐘） ３：搓條下劑（二兩一個(gè)水劑） ４：成型（兩股勁） ５：炸（油溫是１２０度----１３０度之間） 26.麻團(tuán) 原料：糯米粉５００克，水２５０克（溫水），白糖８０克， 泡打粉１錢(qián)，糖餡１００克，芝麻１００克 制法： １：和面（用盆和面） ２：調(diào)餡（必須是熟芝麻） ３：搓條下劑 ４：包餡（面劑要厚） ５：成型沾芝麻（必須是生芝麻，白芝麻） ６：炸（１００度----１１０度) 注意：（炸制金黃色馬上出鍋） 27.大堿饅頭（開(kāi)花饅頭——討吉利口彩） 原料：面粉５００克，面肥５０克，溫水２５０克，堿１錢(qián)。 制法：１：和面 ２：醒面發(fā)起 ３：對(duì)堿（聞，切，燒） ４：成型（成型之后餳２０分鐘） ５：蒸（開(kāi)水上屜蒸） （缼圖） 28.雜瓣 原料：中筋面粉５００克，面包糠２兩（熟面代替面包糠２兩） 臭粉５克（大起子），色拉油１兩，糖２.５兩（磨面），泡打粉３克（放入面里）， 糖粉適量（最主要),(糖粉---是沙糖磨成粉），水２５０克 制法： １：和面（一定要折面，折面沒(méi)筋性）（千萬(wàn)不能揉面） ２：稍醒 ３：搟片（要有厚度） ４：成型 ５：炸（外酥里軟）（１２５度----１３０度） 29.豆沙包 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克， 豆沙餡一袋(炒沙），（紅小豆炒熟加桂花醬） 制法： １：和面 ２：醒面（８----１０分鐘） ３：搓條下劑 ４：包餡（餡的特別） ５：成型（餳１５分鐘以上） ６：蒸（涼水裝鍋） 炒沙：紅小豆煮熟，過(guò)篩用沙，炒沙時(shí)加油，加桂花醬。 30.湯圓 原料：糯米粉５００克（水磨糯米粉），水８兩左右。 餡：（五仁餡，黑芝麻餡，豆沙餡）等，（必須是炒熟的，用砂糖做餡） （芝麻必須磨碎） 制法： １：和面（稍硬） ２：調(diào)餡 ３：搓條下劑 ４：包餡 ５：成型 ６：煮（必須是開(kāi)水） １：燙圓餡：五仁炒熟，加糖，加香油，加色拉油，熟面粉。 ２：燙圓餡：白糖（必須搟碎），熟面粉，熟芝麻，青紅絲，加油。 31.提褶包子 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克，素餡隨意。 （包子必須是１８?jìng)€(gè)褶） 制法： １：和面 ２：稍醒面（９----１０分鐘） ３：調(diào)餡（姜沫，老抽，生抽，佐料等） ４：搓條下劑 ５：包餡（邊緣中間厚） ６：成型（成型之后餳１５分鐘以上） ７：蒸（上氣１５分鐘） （水煎包：淀粉水１：１０比例，爐溫１６０度----１７０度，時(shí)間１０分鐘） 包子調(diào)餡：先放生抽，再放姜，再放鹽和水，加水分多次加， 稍微放些佐料油-----然后用手搓） 菜餡：芹菜用熱水燙一下，去葉，絞碎。 青椒：不能用熱水燙，必須用鹽殺，去掉水份。 原料：面粉２斤，鹽１錢(qián)，堿２克，水１.２斤（溫水），酵母５克 制法： １：和面 ２：醒面（２０分鐘以上） ３：搓條下劑 ４：成型 ５：烙（２００度） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） 33.麻香酥 原料：面粉５００克，油脂３兩（色拉油），溫水３.５----４兩。 油酥：面粉４兩，油２兩 餡：紅糖３糖，熟面粉３兩，鹽，花椒面，芝麻面，芝麻（熟芝麻）青紅絲， 油，水適量，沾面芝麻（生芝麻）。 制法： １：和面（加１兩油，加３.５---４兩水，６兩面） ２：擦酥 ３：調(diào)餡潮濕狀 ４：包酥 ５：搟制（厚度１.５厘米） ６:成型 ７：烤(200度—180度） 34.發(fā)面餅干 原料：面粉2.5斤（中筋面粉最好.用篩子篩過(guò)），油2兩，水1斤（溫水）， 泡打粉10克，白糖0.8兩（必須溶化），小蘇打6克 制法： １：和面折面（折面：口感好，不起筋 ２：搟皮（厚:厘米以上） ３：成型 ４：烤（爐溫１６０度） 35.筋餅 原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５兩（溫水） 制法： １：和面（不軟不硬） ２：醒面（２０分鐘以上） ３：搟片折層盤(pán)起（刷油)(可刷生：面粉） ４：成型 ５：烙（２００度），(鍋底刷豆油) 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） 36.竹節(jié)酥 原料：（坯料）：面粉８兩，白糖２.５兩，油１.５兩，泡打粉０.６錢(qián)，溫水２.５兩 （皮面）：面粉２兩，油０.５兩，水適量 制法： １：和面（稍軟） ２：制坯（面粉和泡打粉拌均，再加其它） ３：搟制（１.５厘米厚、中間刷水）（同樣大的兩塊面） ４：成型 ５：炸（１２５度-----１３０度） （難度：坯料、皮面軟硬度必須一至）
37.爐果 原料：面粉５００克（低筋面粉），糖１５０克，油２００克（豆油), 泡打粉３克，臭粉３克，水１０克，芝麻５０克。 制法： １：和面折勻 ２：搟制（刷水） ３：成型 ４：烤（上檔溫２００度，下檔溫１８０度）（如果使用高筋面加一兩熟面，以降低筋性）
38.糯米餅 原料：糯米粉５００克，白糖１兩，水７---７.５兩（涼水、溫水都可以）白芝麻少許、豆沙餡１袋 制法： １：和面（稍硬的面團(tuán)） ２：制餡 ３：下劑包餡（水劑３０克） ４：沾芝麻 ５：成型 ６：烙（１８０度） 39.發(fā)面糖蜜果 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克， 面粉：100克（生面粉），油少許，酵母5克（原料里的面發(fā)起后） 制法： １：和面 ２：醒面 ３：調(diào)餡(關(guān)?。吼W料調(diào)制） ４：揉面 ５：搟制（三層、刷水、１.５厘米厚） ６：成型(成型后餳８---１０分鐘） ７：炸（油溫１３０度） 40.江米條 原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開(kāi)水和面掛槳，和糖用）（稍硬） 白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。 制法： １：取４５０克水燒開(kāi)放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼， ２：剩余的糯米粉戧入燙面內(nèi)揉勻成團(tuán)（３兩面，面團(tuán)稍硬點(diǎn)） ３：搟片切成小條（整體０.５厘米厚） ４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度） ５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩） 掛槳：（成淡黃色） 關(guān)健：（是面團(tuán)軟度） 掛槳分兩種：（一個(gè)是翻沙，一個(gè)是拔絲） 熬成淡黃色、下江米條 41.發(fā)面餅 原料：面粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克 植物奶油２０克，水３００克（溫水） 制法： １：和面發(fā)起 ２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩） ３：包餡 ４：成型餳（８---１０分鐘） ５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色） 關(guān)健：（面團(tuán)稍軟點(diǎn)）（成熟之后必須出鍋） 42.芝麻大餅 原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克 油１５０克，鹽１０克，花椒面１０克（必須使用花椒面）、芝麻１０克。 制法： １：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水) ２：醒面發(fā)起 ３：成型（二指厚的長(zhǎng)方形面片） （刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉）（對(duì)角搟成圓型、撒芝麻） ４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水） （五分鐘之后翻，再五分鐘翻）（只翻兩個(gè)、不能總翻） 43.發(fā)糕 原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克， 糖２００克，水５００克。 制法：１：和面 ２：醒面 ３：壓片卷起（刷水）（表面刷水放青、紅絲） ４：成型（成型之后餳８---１０分鐘） ５：蒸（上氣１５分鐘） ６：切件 關(guān)?。海ㄜ浻策m度) 44.香麻炸軟棗 原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克， 臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面） 制法： １：糯米粉用清水和成濕粉團(tuán)靜置約２０分鐘與熟澄面， 白糖、色拉油、混合拌勻成團(tuán)。 ２：包餡沾芝麻搓成棗形 ３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高后低） 澄面生粉：是綠豆淀粉 45.三鮮疙瘩湯 原料：面粉５００克，水７.５---８兩 湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜 制法： １：水面稀湖狀 ２：煮 ３：調(diào)湯汁 46.油炸糕 原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢(qián)，溫水８兩，酵母１錢(qián)， 色拉油１.５兩，豆沙餡一袋。 制法： １：和面 ２：醒面發(fā)起有紋路 ３：調(diào)餡 ４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鐘） ５：包餡（不可太大） ６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）
47.玉米餅 原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩 泡打粉２錢(qián)，水適量，酵母１錢(qián)，小蘇達(dá)少許，面粉少許 制法： １：和面成稀糊狀（餳１５---２０分鐘） ２：平鍋燒熱淋油 ３：烙（１６０度爐溫） 48.吊爐餅 原料：面粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少） 制法： １：和面扎勻（帶水扎勻） ２：醒面（２０分鐘以上） ３：搟片（表面刷油） ４：成型（折完盤(pán)起）（折層拋起） ５：烙（爐溫２００度） 關(guān)?。好鎴F(tuán)軟硬度
原料：面粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克， 油５０克 配料：面包糠少許，生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。 制法： １：和面 ２：醒面（１０---１５分鐘） ３：分割６０克大?。ㄗ畲笏畡罚悼耍?/span> ４：成型（餳面團(tuán)２---３倍大） ５：炸（油溫１２５度---１３０度） 關(guān)健：（成型餳面） 50.餡餅 原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，各種素餡（純素） 制法： １：和面扎勻 ２：醒面（３０分鐘以上） ３：調(diào)餡 ４：搓條下劑 ５：包餡 ６：成型（餳２０分鐘以上） ７：烙（烙溫２００度） 51.開(kāi)口笑 原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克， 花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達(dá)、桂花醬少許。 制法： １：和面（軟面） ２：稍醒 ３：搓條下劑 ４：成型 ５：炸（炸開(kāi)口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間） 52.提槳月餅 原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、 蘇達(dá)３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許。 餡料：熟面２０斤，油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤， 砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑） 制法： １：和面 ２：調(diào)餡（５：５,４：６,３：７,２：８） ３：下劑包餡 ４：成型（使用模具） ５：烤（爐溫１５０度上下左右） 53.酥麻花 原料：面粉５００克，老面２.５兩，小蘇打１.２錢(qián)，白糖２.５,溫水２.５兩。 制法： １：溶化老面加蘇打 ２：和面 ３：揉面 ４：醒面（１５---２０分鐘） ５：搓大條 ６：餳制 ７：切小劑 ８：成型 ９：炸（１４５度---１５０度） 54.水餃 原料：面粉５００克，水４.５兩，鹽少許。 餡料：素餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬、拌餡料、姜、調(diào)料油 制法： １：和面稍餳（涼水和面就好） ２：搓條下劑 ３：搟平皮 ４：調(diào)餡 ５：成型 ６：煮 55.四喜蒸餃 原料：面粉５００克，水４.５兩，餡（隨意） 餡料：素餡、菜隨意。 制法： １：和面湯三分之二、余下用冷水和面（餳８---１０分鐘） ２：調(diào)餡 ３：搓條下劑 ４：搟平皮 ５：成型 ６：蒸（上氣后７---８分鐘） 56.南瓜餅 原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克， 白芝麻１００克，豆沙餡１袋，香料。 制法： １：和面 ２：搓條下劑 ３：醒面 ４：成型 ５：烙（１８０度---２００度） 57.餛燉 原料：面粉５００克，植物素顆粒２００克，紫菜、素鮮湯，香油、醬油， 姜、涼水堿適量，或（滴幾點(diǎn)料油） 制法： １：和面（稍硬點(diǎn)） ２：調(diào)餡 ３：搟制切成正方形 ４：煮調(diào)湯法汁餡料：素餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬，拌餡料，姜，調(diào)料油。 調(diào)餡方法：一面攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入姜， 調(diào)料由涼水和面、水劑９０塊。
58.黃金大餅 原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克， 白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾面用） 制法： １：和面 ２：醒面 ３：搟片 ４：成型 ５：蒸 ６：炸 59.廣東月餅 原料：面粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤 臭粉３.５錢(qián)，泡打粉０.２兩，蘇達(dá)２兩，色素少許。 制法： １：和面 ２：調(diào)餡 ３：下劑包餡 ４：成型 ５：烤 60.千層餅 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克 油酥：面粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒面少許 制法： １：和面 ２：醒面（８---１０鐘） ３：搓條下劑 ４：調(diào)酥（稀糊油酥） ５：搟片抹酥（搟梯形或長(zhǎng)方形面片）（刷油酥） 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） ６：疊層 ７：成型 ８：蒸
61.家常餅 原料：面粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩。 制法： １；和面（湯面三分之一，余下用冷水和面） ２：醒面（３０分鐘以下） ３：搓條下劑 ４：搟片刷油 （水劑９條） ５：成型（對(duì)角折） ６：烙（爐溫２００度） 關(guān)?。海鎴F(tuán)的軟硬度） 湯面的作用：放時(shí)間長(zhǎng)也揉軟 湯面注意事項(xiàng)：慢慢地用開(kāi)水和面 注意：（烙制金黃色馬上出鍋） 62.天津大餅 原料：面粉500克，鹽少許，水5.5-６兩（皮面）6 稀酥：面粉２兩，油１.５兩 制法： １：和面 ２：醒面（20分鐘以上） ３：搓條下劑 ４：調(diào)酥 ５：搟片抹酥 ６：成型 ７：烙（ 爐溫200度） 難度：(面團(tuán)的軟硬度) 注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
63.金銀卷 原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少許，黃色素少許。 制法： １；和面 ２：醒面 ３：搟片刷油 ４：成型（疊層） ５：（上氣１０分鐘開(kāi)始） 難度：（稍微硬點(diǎn)合面） 64.香酥餅 原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩。 軟酥：面粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒面。 制法： １：和面 ２：醒面（２０分鐘以上） ３：調(diào)酥（調(diào)至成稀湖狀） ４：搓條下劑 ５：搟制抹酥 ６：成型 ７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間） 難度：(面團(tuán)的軟硬度) 注意：烙制金黃色馬上出鍋 65.紫微餅 原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，面包糠適量。 制法： １：地瓜洗凈切片，蒸熟搗碎 ２：摻粉 ３：調(diào)餡 ４：切劑（２０克---３０克之間） ５：包餡 ６：成型 ７：刷水沾面包糠 ８：炸（油溫１００度---１１０度之間） 難度：(面團(tuán)的軟硬度)(軟硬必須適量） 66蘿卜絲餅 原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，面粉水適量。 制法： １：蘿卜擦絲（千萬(wàn)不能用刀切） ２：調(diào)稀湖狀 ３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）
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