39.發(fā)面糖蜜果
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉５克，溫水：250－－300克餡料：白糖：150克，
面粉：100克（生面粉），油少許，酵母5克（原料里的面發(fā)起后）
制法：
１：和面
２：餳面
３：調餡(關?。吼W料調制）
４：揉面
５：搟制（三層、刷水、１.５厘米厚）
６：成型(成型后餳８---１０分鐘）
７：炸（油溫１３０度）
40.江米條
原料：糯米粉５００克（提出７兩，加飴糖２兩，開水和面掛槳，和糖用）（稍硬）
白糖３５０克，飴糖１００克，水６００克。
制法：
１：?。矗担翱怂疅_放入３５０克糯米粉和飴糖，燙熟、涼涼，
２：剩余的糯米粉戧入燙面內揉勻成團（３兩面，面團稍硬點）
３：搟片切成小條（整體０.５厘米厚）
４：炸至成金黃色（油溫１００度----１１０度）
５：掛槳撒白糖（掛槳用３兩）
掛槳：（成淡黃色）
關?。海ㄊ敲鎴F軟度）
掛槳分兩種：（一個是翻沙，一個是拔絲）
熬成淡黃色、下江米條
41.發(fā)面餅
原料：面粉５００克（先拌勻泡打粉和面），酵母５克，泡打粉３克，白糖５０克
乳化劑５克，甜蜜素少許，奶油２０克，水３００克（溫水）
制法：
１：和面發(fā)起
２：搓條下劑（水劑２.２兩---２.３兩）
３：包餡（甜蜜素）
４：成型餳（８---１０分鐘）
５：烙（１６０度---１７０度）（底面少放油）（烙成金黃色）
關健：（面團稍軟點）（成熟之后必須出鍋）
42.芝麻大餅
原料：面粉１０００克，酵母、泡打粉各１０克，糖５０克，溫水６００克
油１５０克，鹽１０克，花椒面１０克（必須使用花椒面）、芝麻１０克。
制法：
１：和面（先放泡打粉、酵母、白糖、溫水)
２：餳發(fā)起
３：成型（二指厚的長方形面片）
（刷油、撒鹽、撒花椒面、撒干面粉）（對角搟成圓型、撒芝麻）
４：烙（爐溫１５０度---１６０度）（鍋底刷油放水）
（五分鐘之后翻，再五分鐘翻）（只翻兩個、不能總翻）
43.發(fā)糕
原料：面粉７００克，玉米面３００克，酵母１０克，泡打粉１０克，
糖２００克，水５００克。
制法：
１：和面
２：餳面
３：壓片卷起（刷水）（表面刷水放青、紅絲）
４：成型（成型之后餳８---１０分鐘）
５：蒸（上氣１５分鐘）
６：切件
關?。海ㄜ浻策m度)
44.香麻炸軟棗
原料：糯米粉５００克，熟澄面１５０克，白糖１５０克，色拉油、清水２５０克，
臭粉１克，豆沙餡、麻仁（白芝麻面）
制法：
１：糯米粉用清水和成濕粉團靜置約２０分鐘與熟澄面，
白糖、色拉油、混合拌勻成團。
２：包餡沾芝麻搓成棗形
３：炸（油溫１２５度---１３０度之間，先高后低）
澄面生粉：是綠豆淀粉
45.三鮮疙瘩湯
原料：面粉５００克，水７.５---８兩
湯料：海菜、鹽、磨菇精、小白菜
制法：
１：水面稀湖狀
２：煮
３：調湯汁
46.油炸糕
原料：糯米粉５００克，白糖１兩，泡打粉０.３錢，溫水８兩，酵母１錢，
色拉油１.５兩，豆沙餡一袋。
制法：
１：和面
２：餳發(fā)起有紋路
３：調餡
４：搓入色拉油、白糖、泡打粉稍餳（５---６分鐘）
５：包餡（不可太大）
６：炸（不可勤翻）（油溫１２５度---１３０度）
47.玉米餅
原料：玉米面５００克（湯三分之二面）（分次加水），白糖２.５兩
泡打粉２錢，水適量，酵母１錢，小蘇達少許，面粉少許
制法：
１：和面成稀糊狀（餳１５---２０分鐘）
２：平鍋燒熱淋油
３：烙（１６０度爐溫）
48.吊爐餅
原料：面粉５００克，水６---６.５兩，鹽少許（鹽必須少）
制法：
１：和面扎勻（帶水扎勻）
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搟片（表面刷油）
４：成型（折完盤起）（折層拋起）
５：烙（爐溫２００度）
關健：面團軟硬度
49.營養(yǎng)三明治
原料：面粉５００克，沙糖８０克，溫水２５０克，酵母１０克、鹽５克，
酥油５０克（奶油）
配料：面包糠少許，火腿、生菜、黃瓜、沙拉醬（夾層用）、番茄。
制法：
１：和面
２：餳面（１０---１５分鐘）
３：分割６０克大?。ㄗ畲笏畡罚悼耍?/p>
４：成型（餳面團２---３倍大）
５：炸（油溫１２５度---１３０度）
關?。海ǔ尚宛h面）
50.餡餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６.５克---７兩，餡（隨意）
制法：
１：和面扎勻
２：餳面（３０分鐘以上）
３：調餡
４：搓條下劑
５：包餡
６：成型（餳２０分鐘以上）
７：烙（烙溫２００度）
51.開口笑
原料：面粉５００克（中筋面粉），白糖１５０克，飴糖１００克，麻仁１００克，
花生油２５克，水適量（溫水４兩左右），小蘇達、桂花醬少許。
制法：
１：和面（軟面）
２：稍餳
３：搓條下劑
４：成型
５：炸（炸開口就可以了）（油溫１２５度---１３０度之間）
52.提槳月餅
原料：面粉３６.５斤、油６.５斤、糖槳２４.３斤，臭粉１.５兩（７５克）、
蘇達３０克，山梨酸鉀２０克（防腐劑），色素少許。
餡料：熟面２０斤，熟油５斤（色拉油必須是熟油），熟花生米２８斤，青紅絲４斤，
砂糖８斤，水５斤左右，山梨酸鉀１０克（防腐劑）
制法：
１：和面
２：調餡（５：５,４：６,３：７,２：８）
３：下劑包餡
４：成型（使用模具）
５：烤（爐溫１５０度上下左右）
53.酥麻花
原料：面粉５００克，老肥２.５兩，小蘇達１.２錢，白糖２.５,溫水２.５兩。
制法：
１：溶化老肥加蘇達
２：和面
３：揉面
４：餳面（１５---２０分鐘）
５：搓大條
６：餳制
７：切小劑
８：成型
９：炸（１４５度---１５０度）
54.水餃
原料：面粉５００克，水４.５兩，鹽少許。
餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬、拌餡料、姜、調料油
制法：
１：和面稍餳（涼水和面就好）
２：搓條下劑
３：搟平皮
４：調餡
５：成型
６：煮
55.四喜蒸餃
原料：面粉５００克，水４.５兩，餡（隨意）
餡料：素肉、菜隨意。
制法：
１：和面湯三分之二、余下用冷水和面（餳８---１０分鐘）
２：調餡
３：搓條下劑
４：搟平皮
５：成型
６：蒸（上氣后７---８分鐘）
56.南瓜餅
原料：糯米粉５００克，熟南瓜３００克，糖１００克，吉士粉２５克，
白芝麻１００克，豆沙餡１袋，奶味香料。
制法：
１：和面
２：搓條下劑
３：餳面
４：成型
５：烙（１８０度---２００度）
57.餛燉
原料：面粉５００克，素肉２００克，紫菜、香菜、鮮湯，香油、醬油，
姜、涼水堿適量，或（滴幾點料油）
制法：
１：和面（稍硬點）
２：調餡
３：搟制切成正方形
４：煮調湯法汁餡料：素肉餡、芹菜、醬油、鹽、甜面醬，拌餡料，姜，調料油。
調餡方法：一面攪加水，１、２、３次一方向攪大約６兩，放入姜，
調料由涼水和面、水劑９０塊。
58.黃金大餅
原料：面粉５００克，酵母、泡打粉各５克，臭粉少許，溫水２５０克，
白糖５０克，豆沙餡１袋，白芝麻１００克（沾面用）
制法：
１：和面
２：餳面
３：搟片
４：成型
５：蒸
６：炸
59.廣東月餅
原料：面粉３０斤，油１０斤，飴糖１０斤，綿糖１０斤，水６斤
臭粉３.５錢，泡打粉０.２兩，蘇達２兩，色素少許。
制法：
１：和面
２：調餡
３：下劑包餡
４：成型
５：烤
60.千層餅
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，溫水２５０克
油酥：面粉２兩，油１.５兩、鹽、花椒面少許
制法：
１：和面
２：餳面（８---１０鐘）
３：搓條下劑
４：調酥（稀糊油酥）
５：搟片抹酥（搟梯形或長方形面片）（刷油酥）
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
６：疊層
７：成型
８：蒸
61.家常餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水６---６.５兩。
制法：
１；和面（湯面三分之一，余下用冷水和面）
２：餳面（３０分鐘以下）
３：搓條下劑
４：搟片刷油 （水劑９條）
５：成型（對角折）
６：烙（爐溫２００度）
關健：（面團的軟硬度）
湯面的作用：放時間長也揉軟
湯面注意事項：慢慢地用開水和面
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
62.天津大餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩（皮面）
稀酥：面粉２兩，油１.５兩
制法：
１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：搓條下劑
４：調酥
５：搟片抹酥
６：成型
７：烙（ 爐溫２００度）
難度：(面團的軟硬度)
注意：（烙制金黃色馬上出鍋）
63.金銀卷
原料：面粉５００克，酵母５克，泡打粉３克，玉米面少許，黃色素少許。
制法：
１；和面
２：餳面
３：搟片刷油
４：成型（疊層）
５：（上氣１０分鐘開始）
難度：（稍微硬點合面）
64.香酥餅
原料：面粉５００克，鹽少許，水５.５---６兩。
軟酥：面粉２兩，油１.５兩，鹽、花椒面。
制法：
１：和面
２：餳面（２０分鐘以上）
３：調酥（調至成稀湖狀）
４：搓條下劑
５：搟制抹酥
６：成型
７：烙（爐溫１７０度---１８０度之間）
難度：(面團的軟硬度)
注意：烙制金黃色馬上出鍋
65.紫微餅
原料：地瓜１.５斤，糯米粉５兩，豆沙餡６兩，面包糠適量。
制法：
１：地瓜洗凈切片，蒸熟搗碎
２：摻粉
３：調餡
４：切劑（２０克---３０克之間）
５：包餡
６：成型
７：刷水沾面包糠
８：炸（油溫１００度---１１０度之間）
難度：(面團的軟硬度)(軟硬必須適量）
66.蘿卜絲餅
原料：青羅卜５兩，鹽、拌餡料，面粉水適量。
制法：
１：蘿卜擦絲（千萬不能用刀切）
２：調稀湖狀
３：烙（爐溫１８０度---１９０度之間）
