菜菜第一次吃炸醬面，是在北京。

所謂炸醬，是用熱油把醬料炸得香味四溢——先熱鍋炒熟肉丁，再把黃豆醬和甜面醬放進鍋里炸得噴香。

豬油把醬料的香味帶出來，醬料又化解了豬肉的腥味。放一勺到面里，別說是勁道的手搟面，就算是把面煮成糊糊，也能給救回來。

再配上黃瓜，豆芽，胡蘿卜等比較爽口的蔬菜。該切的切，該燙的燙，往面上一碼，澆上炸醬，拌上菜碼，一碗噴噴香的炸醬面就成了。

北京人講究，炸醬的醬要六必居的干黃醬和甜面醬搭配著，肉丁也要肥瘦搭配著，據(jù)說最佳搭配是肥瘦6：4。

而炸醬面的菜碼則不拘，多則十幾種，少則幾種。

筋道的手搟面，配著炸得噴香的醬，再加上鮮活得頂花帶刺的黃瓜絲、白嫩嫩的豆芽兒、胭脂般的心里美。

色香味俱全，拌勻一吃，就此迷上。

-炸醬面-

[ 食材 ]

豬肉末、面條、豆腐干

豆芽、黃瓜、姜

甜面醬、黃豆醬、生抽

[ 做法 ]

1.黃瓜切絲、豆腐干切小粒、姜切末。

哈哈，新入手了個神器，以后再也不用很痛苦地切蒜末、姜末嘍~

2.鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，放入肉末，和姜末一起炒。

姜末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了。

3.中火炒到肉末顏色發(fā)白后，挖兩勺甜面醬和黃豆醬進去，繼續(xù)中小火翻炒。

4.然后倒入半碗開水和豆腐干，大火熬煮5分鐘。

期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋?？梢约觾缮咨?，增加鮮味。

4.煮至肉醬中的油逼出來后，關火。撒入蔥花，拌勻。

一鍋香噴噴的炸醬就做好嘍，肉色紅亮，香得不得了~

5.豆芽焯水：水開后，將清洗干凈的豆芽丟進去，燙2、3分鐘后，撈出，過涼水，控干備用。

6.煮面嘍：水開后，丟入面條，煮，盛入大碗中。

水稍微多點，煮面的時候不容易沾粘。

放上豆芽、黃瓜絲，或者任何你喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃嘍。

說真的，拌面的時候有種莫名的快感哇，hiahia~

豆芽、黃瓜絲清爽，炸醬噴香。下面的時候千萬不要下少了，我怕你們一碗吃不夠~別問我怎么知道。

100個人就能做出100種口味的炸醬面，無所謂哪種更好吃，口味這種東西，永遠沒有一個標準答案。重要的是反而是，吃面的人，和做面的人之間的羈絆。

要不然，家里的味道，怎么能讓人一輩子心心念念。

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