材料：

主料：

豆腐皮300克、雞脯絲50克。

配料：

蝦仁20克、火腿30克、鹽6克、雞湯300ml、筍100克。

做法：

1、先把雞肉洗凈；

2、準(zhǔn)備雞湯一份（鍋內(nèi)加水，放入雞肉、蔥、姜、料酒，大火燒開，小火煮30分鐘）；

3、將豆腐皮切成細(xì)絲，放入熱水中焯一下；

4、把火腿肉切成細(xì)絲，將筍切成細(xì)絲；

5、鍋內(nèi)加水和雞湯，鍋內(nèi)放入豆腐絲；

6、放入雞脯絲，大火燒開；

7、15分鐘后放入蝦仁，放入鹽調(diào)味，然后再放入火腿絲即可上桌。

注意事項：

此菜需雞湯約500克，如果沒有雞湯可用高湯或清水代替。

特色：

干絲，就是豆腐干絲，大煮呢，就是放在許多水里煮，這道看似容易的菜，其實并不簡單，乃是淮揚菜系中的看家菜。此菜，鮮香撲鼻，火腿和開洋的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中，絲絲入扣，然而不見一滴油花，沒有一毫豆腥，乃是膾不厭細(xì)的代表作，一度成為揚州地區(qū)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，被國外來賓譽之為“東亞名肴”。

以干絲、雞絲為主，干絲潔白，外加鮮蝦仁，綴以各種配料，稱為什錦干絲，色彩美觀，其味更鮮。 “大煮干絲”刀工要求極為精細(xì)，“鸞刀應(yīng)俎，霍霍霏霏”，一塊白干，廚師經(jīng)加工可片成18片，切出的干絲不僅整齊、均勻，而且其粗細(xì)不能超過火柴桿。