肝癌高發(fā)地區(qū)主要分布在東南亞、西太平洋以及非洲東南部，我國是肝癌高發(fā)國家，有很多個肝癌高發(fā)區(qū)，比如江蘇啟東市及廣西扶綏縣，我過肝癌高發(fā)分布的特點是：沿海高于內(nèi)陸，這些高發(fā)區(qū)域大多氣候比較溫暖、潮濕、多雨，是真菌容易滋生的環(huán)境。

對于肝癌的高發(fā)，有著很多的因素，其中食品中的黃曲霉毒素是危險因素之一，拿啟東舉例：20世紀60年代的時候，啟東是以玉米為主食的，那時家家戶戶都吃玉米，因為啟東氣候潮濕，容易造成玉米發(fā)霉，結果人吃了霉變的玉米就增加了致癌的機會。

我國南方高溫、高濕地區(qū)，一些糧油及其制品容易受到黃曲霉毒素的污染，這是導致我國特別是啟東等地肝癌高發(fā)的原因之一。

在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結構是主要的措施：

在陰涼干燥處妥善保存食物，注意通風，不要久放。

黃曲霉毒素具有耐熱的特點，幾乎不溶于水，當糧油作物發(fā)生霉變時，通過一般的洗滌烹調(diào)方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當家中的花生和糧油等出現(xiàn)霉變的情況時，我們要堅決放棄食用。

其他還有一些方法，盡可能遠離黃曲霉毒素，比如在挑選堅果的時候，可以手工一個一個挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛吃花生類干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發(fā)霉的糧食挑出來之后，剩下的部分還要多次進行搓洗。

購買生的花生仁，應該用水清洗后再熟制處理，雖然黃曲霉毒素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

購買堅果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久，食用前應該打開包裝，認真聞一下味道，一旦有變味情況，應該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當中的葉綠素能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、卷心菜當中富含葉綠素和葉綠酸。

同時，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿卜等，這些食物富含的營養(yǎng)成分可以適當促進排毒。

關于“黃曲霉毒素”，很多人都聽說過，但是關于它的毒性，很多人又都不太清楚，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍，所以，可以想象，這種東西長期攝入得有多大的危害。

關愛自己，從生活點滴開始，健康挑選食物，別讓“霉”傷害了您。

注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國家二級公共營養(yǎng)師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創(chuàng)，如有轉載請告知本人

圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權請告知刪除肝癌高發(fā)地區(qū)主要分布在東南亞、西太平洋以及非洲東南部，我國是肝癌高發(fā)國家，有很多個肝癌高發(fā)區(qū)，比如江蘇啟東市及廣西扶綏縣，我過肝癌高發(fā)分布的特點是：沿海高于內(nèi)陸，這些高發(fā)區(qū)域大多氣候比較溫暖、潮濕、多雨，是真菌容易滋生的環(huán)境。

對于肝癌的高發(fā)，有著很多的因素，其中食品中的黃曲霉毒素是危險因素之一，拿啟東舉例：20世紀60年代的時候，啟東是以玉米為主食的，那時家家戶戶都吃玉米，因為啟東氣候潮濕，容易造成玉米發(fā)霉，結果人吃了霉變的玉米就增加了致癌的機會。

我國南方高溫、高濕地區(qū)，一些糧油及其制品容易受到黃曲霉毒素的污染，這是導致我國特別是啟東等地肝癌高發(fā)的原因之一。

在控制黃曲霉毒素方面，防止糧食霉變和改變主食結構是主要的措施：

在陰涼干燥處妥善保存食物，注意通風，不要久放。

黃曲霉毒素具有耐熱的特點，幾乎不溶于水，當糧油作物發(fā)生霉變時，通過一般的洗滌烹調(diào)方法是難以去除其所含的黃曲霉毒素的，因此，當家中的花生和糧油等出現(xiàn)霉變的情況時，我們要堅決放棄食用。

其他還有一些方法，盡可能遠離黃曲霉毒素，比如在挑選堅果的時候，可以手工一個一個挑選，去除霉變果仁，另外，喜愛吃花生類干果的人，對于熟制品，一定要仔細辨別果仁表皮上是否有霉斑，如果懷疑，最好少買不吃，把發(fā)霉的糧食挑出來之后，剩下的部分還要多次進行搓洗。

購買生的花生仁，應該用水清洗后再熟制處理，雖然黃曲霉毒素并不溶于水，但用水沖洗也能除去大部分粘附在果仁外面的毒素。

購買堅果，糧食等盡量選擇小包裝，不要儲存太久，食用前應該打開包裝，認真聞一下味道，一旦有變味情況，應該立即扔掉。

用油炒或干炒可以破壞部分黃曲霉毒素，加鹽炒或者煮去毒效果更好。

青菜當中的葉綠素能有效降低致癌物質(zhì)黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收，菠菜、西蘭花、卷心菜當中富含葉綠素和葉綠酸。

同時，為了清除身體中已有的毒素，還可以多食用蘑菇、木耳、海帶、胡蘿卜等，這些食物富含的營養(yǎng)成分可以適當促進排毒。

關于“黃曲霉毒素”，很多人都聽說過，但是關于它的毒性，很多人又都不太清楚，黃曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，更是氰化鉀的10倍，所以，可以想象，這種東西長期攝入得有多大的危害。

關愛自己，從生活點滴開始，健康挑選食物，別讓“霉”傷害了您。

注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國家二級公共營養(yǎng)師

國家高級食品檢驗員 王思露

文章屬原創(chuàng)，如有轉載請告知本人

圖片來源于網(wǎng)絡，如有侵權請告知刪除