看到猜謎，

是不是元宵節(jié)提前了？

金基德有一部電影，

叫《春夏秋冬又一春》，

每次念到這種順口溜一樣的菜名，

總是不自覺(jué)想到這部電影。

電影頗有哲學(xué)思想，

講的是對(duì)人生對(duì)生命的思考，

不過(guò)吃飯就沒(méi)這么多深思熟慮了。

俗話說(shuō)的好：

吃飯不積極，思想有問(wèn)題。

沒(méi)過(guò)完元宵都還算過(guò)年啦，

花吃姐姐繼續(xù)來(lái)教大家，

拿得上臺(tái)面的功夫菜！

春筍......3斤

鱖魚(yú)......1條

咸肉......適量

蔥......少許

小辣椒......適量

粽葉（裝飾用）......少許

春天的食材沒(méi)什么其他特點(diǎn)，

就是水靈就是鮮。

從回暖的日子，

貫穿到換上短袖的季節(jié)，

春筍是一整季的餐桌主題。

我能想到的春筍做法有101種，

不過(guò)盛大廚的這種，

精致又不失雅趣，

倒是非常值得一學(xué)。

首先，去掉春筍老的部分，

只留嫩嫩的筍尖，

切成等長(zhǎng)。

橫切面直徑2.5CM的春筍最佳，

用刨刀或筷子，

把春筍中間的心捅掉。

咸肉可用鮮肉、火腿、

或肉骨頭代替，隨意切塊，

只是為了把鮮味燒到春筍里，

起到入味的作用。

和適量水一起入鍋，
開(kāi)大火燒15—20分鐘，

中間去除湯里的浮沫，

再放入春筍，轉(zhuǎn)小火煨15分鐘。

嘗下湯的咸淡，覺(jué)得不夠咸，

再酌情加鹽。

煮好后撈出瀝干。

接下來(lái)制作春筍的餡芯。

鱖魚(yú)去骨去刺，取魚(yú)脯，

先切長(zhǎng)條，

再切成豌豆大小的丁。

加姜末、鹽和料酒捏上勁，

讓鹽和蛋白質(zhì)充分溶解。

捏到魚(yú)肉有點(diǎn)粘手的時(shí)候，

就說(shuō)明蛋白質(zhì)已經(jīng)溶解，

再加適量生粉揉勻，

加蔥花添香。

然后把做好的餡芯裝入裱花袋。

擠入筍心。

灌好的春筍。

接下來(lái)封口。

粽葉剪長(zhǎng)方塊， 給筍封口。

記得要包嚴(yán)實(shí)，粽繩綁緊一點(diǎn)，

不要讓魚(yú)肉跑出來(lái)。

粽葉的清香，會(huì)融入筍里。

家里用普通蒸鍋，蒸10-15分鐘。

好看的擺盤(pán)是怎么做到的呢？

來(lái)找盛大廚偷個(gè)師。

盤(pán)底裝飾用的雪其實(shí)是鹽，

鹽加適量水，用手捏成小塊，

進(jìn)烤箱或微波爐定型3分鐘。

面上有小辣椒花、

八角和竹葉做點(diǎn)綴。

在皚皚白雪（鹽）上，

擺上筍就成了。

面上加小辣椒花、

八角和竹葉做點(diǎn)綴。

這道菜還有另一個(gè)菜名，

叫“南宋筍鱖”。

古人真是好雅致，

用鹽做雪寓意冬，

用春天最肥美的鱖魚(yú)，

灌入春天最鮮美的春筍里。

如今這種做法考究，

又塞又灌又綁的功夫菜，

在市面上“快時(shí)尚”的餐廳很難吃到了，

為什么盛大廚會(huì)做，

他可是G20期間烹飪國(guó)宴的廚師呢。

看！他的廚師服上繡著G20標(biāo)志，

這就是官方實(shí)力認(rèn)證。

接下來(lái)這句話要?jiǎng)澲攸c(diǎn)符號(hào)：

去位于西湖邊楊公堤上的味莊，

就能吃到盛大廚做的菜。

如果你計(jì)劃春天來(lái)西湖景區(qū)玩，

記得去嘗一嘗盛大廚的手藝咯。