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原料：凈肥鴨1只，蔥段5克，姜絲3克，雞蛋2個，面粉50克，砂仁、豆蔻各3克，丁香1克，芝麻40克，面包糠100克，鹽50克，味精、黃酒、精制油各適量。 制法： 1、雞蛋液入碗，加入面粉攪勻成雞蛋糊。 2、凈鴨用鹽、味精、酒搓勻內(nèi)外，入大盤。在鴨上放蔥段、姜絲、砂仁、豆蔻、丁香，入籠蒸爛，去調(diào)料，剔去骨，再切成大塊，掛上雞蛋糊。在鴨皮面粘上芝麻，在鴨肉面粘上面包糠，入六成熟油鍋炸黃撈出，改刀成菱形塊裝盤即成。 特點：金黃色，鴨肉酥、脆、爛、芝麻香，是山東菜。 |
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