生蠔，學(xué)名牡蠣，是海產(chǎn)貝殼，肉供食用，又能提制蠔油。它被稱為“海里的牛奶”，其富含大量蛋白質(zhì)和人體所缺的鋅。食用牡蠣可防止皮膚干燥，促進(jìn)皮膚新陳代謝，分解黑色素，牡蠣是難得的美容圣品。

牡蠣生長在溫、熱帶海洋中，以法國沿海所產(chǎn)最為出名。最好的生蠔一定產(chǎn)自海水沒有污染的地方，例如新西蘭和澳大利亞，新西蘭的生蠔帶有一股明顯的哈密瓜味，而澳大利亞的生蠔最適合入門級蠔客，它有著最清淡并帶著海洋氣息的鮮美。

從以前只在秋冬當(dāng)季時(shí)食用，到如今一年四季皆可享用，生蠔一直是生活在海岸線的居民的最愛，不同產(chǎn)地的生蠔味道和口感相差甚遠(yuǎn)，季節(jié)也有一些影響，在冬季，由于蠔需要儲存脂肪過冬，所以這時(shí)的蠔最為肥美。七月是大洋洲的冬季，中國的美食家們都會選擇在盛夏品嘗澳大利亞出產(chǎn)的生蠔。

生蠔有很多種吃法，它既可登堂入室，做成精致的法式料理，又可變成家常燒烤，各有風(fēng)味，彼此無法代替。那些來自法國、澳大利亞新鮮海域，品質(zhì)上乘的生蠔，便被做成精致奢華的法式料理，配上口味清淡的白葡萄酒，配合人生華美的時(shí)刻，更顯得相得益彰。而那些質(zhì)地和新鮮度也許不那么好的生蠔，被大排檔加工成便宜的碳烤生蠔，鋪上一層厚厚的蒜蓉，大老遠(yuǎn)也能聞到香味。這樣的生蠔配上半夜兩點(diǎn)路邊攤昏暗的燈光，兩瓶啤酒，三五知己，其默契程度也不亞于法式料理之于白葡萄酒。同樣是值得珍視的人生滋味。