苦瓜的營養(yǎng)豐富，所含的維生素c居瓜類蔬菜之首，但糖和脂肪的含量卻非常低，常食可減肥瘦身、清心明目和潤脾補腎。咸蛋炒苦瓜是一道簡單美味的養(yǎng)生菜，清淡的苦瓜與咸蛋同炒后，苦瓜的澀味全無，還裹上一層咸蛋黃末，不僅口感粉滑，還清香四溢、回甘爽口呢！

烹制材料(三人份)

材料：苦瓜(2根)、熟咸蛋(3只)、蔥(1支)、蒜(3瓣)

調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、濃縮雞汁(1/3湯匙)

制作方法：

1.苦瓜洗凈切開，去籽后切成片；紅蘿卜去皮，切成絲；蔥切成段，蒜剁成蓉。

2.熟咸蛋切半，分開蛋白和蛋黃，分別切成丁狀。

3.煮沸鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入苦瓜片汆燙30秒，撈起過冷河，瀝干水待用。

4.燒熱鍋內3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥段，倒入咸蛋黃和1/3湯匙料酒拌炒均勻。

5.再將苦瓜片、咸蛋白和2湯匙清水倒下鍋炒勻，加入1/2湯匙白糖和1/3湯匙濃縮雞汁拌炒入味，即可出鍋。

廚神貼士

1、要去除苦瓜的苦澀味，可放入加鹽的沸水中焯一下，撈起過冷河再下鍋烹煮，起鍋前加少許白糖吊味，便可使苦瓜的味道鮮美，且微苦回甘。

2、挑選苦瓜，以顆粒大且飽滿為佳，這表示瓜肉較厚，苦味不會太重；顆粒愈小，瓜肉相對較薄，苦味會偏重。

3、選購咸蛋時，在燈光下透視蛋黃呈鮮紅色，蛋白透明清澈，蛋黃靠在一邊，則為優(yōu)質咸蛋，相反則為劣質的，應禁用。

4、苦瓜性味苦寒，多食易損脾敗胃，不宜空腹食用，脾胃虛寒、慢性胃腸炎患者應少食或不食。

來源：健康之家 （責任編輯：李陽）

 >> 去中國菜譜網首頁